Kien i Akasaka - Michelin-belönad Kaiseki

Mitt i de höga byggnaderna i Roppongi Hills, en lugn oas. Det finns sex platser vid disken och även privata rum. Kocken verkar vänlig och ödmjuk, han pratade mycket med de japanska gästerna och även lite med mig. Han presenterade också rätterna på engelska. Om språkbarriären inte fanns, skulle jag gärna prata mer med honom om matlagning. Den manliga servitören var mycket artig och hälsade flera gånger när han tog bort tallrikar XD Denna gång presenterades rätterna på ett hösttema med krabba, somen, tempura, sashimi, abalone, allt möjligt. Traditionella rätter med en annorlunda textur, dekorerade med ginkgoblad och lönnlöv (det fanns till och med ginkgoformade matvaror i soppan XD, smaken var också ganska bra, rekommenderas!). Den vita krämiga soppan med sjöborre, potatis nämndes, hade en mjölkpulversmak, ganska överraskande och gott. Krabbrätten, många ställen presenterar den så här. Med shisoblad under. Somen, med fiskrom och kaviar. Tempura-tallrik, laxrom, det vita på risaxet liknade popcorn, ätbart! Vet inte hur det gjordes. Tempuran innehöll en sötpotatis, torsk? Och shirako. Risaxet såg imponerande ut! Soppa (fiskbullar, tofu, räkor, grönsaker, shiitake-svamp, en bearbetad ginkgo-produkt). Handrullad tonfisk-otoro. Gulstjärt, med sötpotatis, torkad småfisk. Mussla med sjöborre, abalone, en rund köttbulle? (liknar bearbetad mat) med tryffel. Oxfilé 50g med sojasås, salt, salladslöksås. Köttet var mycket mört och gott. Ginkgo- och shiitake-kamameshi, misosoppa. Warabimochi.

Första Kaiseki-upplevelsen! Maten var fantastisk och kocken samt personalen var mycket respektfulla. Jag kom ensam och var cirka 15 minuter sen till min bokning eftersom jag gick vilse på vägen, men de tog ändå emot mig. Varje rätt förklarades kortfattat för mig på engelska. Älskade det! :)

Maten var fräsch, god och utsökt, vackert presenterad. Menyn visade inte innehållet, så vi visste inte vad vi fick förrän maten serverades, vilket var som en överraskning från kocken – spännande, men lite dyrt. Personalen presenterade rätterna på enkel engelska, och servicen var utmärkt och inte påträngande. Trots att vi bara var två personer fick vi ett privat rum, tyst och bekvämt, och njöt av en minnesvärd lunch.

Vi bokade ett dubbelrum och åt en niorätters kaiseki-måltid. Varje rätt serverades med ett uppehåll emellan, så det tog verkligen två timmar att äta, från kl. 12.00 till 14.00. Servicen var utmärkt och varje rätt presenterades i detalj.

En liten bar och ett privat rum. Åt tillsammans med andra japaner. Maten var god och trevlig, köksmästaren pratade engelska och presenterade rätterna, vi åt en skål med lergrytsris och resten packades in så att vi kunde ta med det.

Servicen var utmärkt, de frågade i förväg om kunden hade några allergier och förklarade noggrant ingredienserna och tillagningssättet för varje rätt. Smaken var verkligen utsökt, de respekterade råvarornas naturliga smak och använde enkla tillagningsmetoder för att skapa komplexa texturer. Ingredienserna var färska och smaken var fantastisk! Värt att prova!

Den här kaiseki-måltiden var bokad långt i förväg. Denna Michelinstjärnade restaurang ligger mycket undanskymd, en tio minuters promenad från Roppongi, och det var först vid ett oansenligt gatuhörn som vi fick syn på denna lilla pärla som gömde sig mitt ibland stadens vimmel. När vi öppnade dörren möttes vi av en kock som varmt hjälpte till att bära vårt bagage och ta hand om våra personliga tillhörigheter, vilket kändes mycket omtänksamt. Kocken förklarade tålmodigt ingredienserna, särdrag och rekommenderat ätSätt för varje rätt som serverades. Dessutom anpassade han takten efter vår ät-hastighet och meddelade köket när det var dags för nästa rätt, vilket gjorde att varje rätt kunde avnjutas i sitt absolut bästa tillstånd. Den första rätten var en fyllig räka- och krabbsoppa med en potatismosliknande boll i botten som smakade fantastiskt. Jag tror att den kan ha innehållit lite fisk och ost, eftersom konsistensen var så mycket lenare än vanlig potatismos. Den andra rätten var tempura med två sorters grönsaker och två sorters fisk som valts ut slumpmässigt. Den tredje rätten var en fiskbullssoppa som höll en ganska standardmässig nivå. Därefter följde en sashimi-tallrik där bläckfisken var riktigt god. Den femte rätten var halstrad lax serverad med japansk ingefära, en stekt risboll vid sidan av och ärtpuré i botten. Konsistensen på denna rätt var också mycket speciell, och den japanska ingefäran var otroligt god, även om det bara fanns två bitar som tillbehör [skrattar gråtande] (kocken kallade det "Japanese ginger", men jag tror att det kan vara svårt att söka efter det på det sättet). Den sjätte rätten var ankkött i äggsoppa, och den här soppan var den smakrikaste av alla rätter för dagen – jag förstår inte hur ankbröstet kunde tillagas så otroligt gott. Slutligen serverades ris och efterrätt. Riset kom i en stor lergryta, och jag blev mätt efter att ha ätit mindre än hälften. Sammanfattningsvis har denna restaurang en trevlig miljö och bra service. Även om det var lite väl många soppor var den generella smaken ganska god, och den är absolut värd ett besök om tillfälle ges. Kom ihåg att boka i förväg!

En mycket genomtänkt upplevelse. Kocken förklarade varje ingrediens på engelska och hur man bäst avnjuter varje rätt. Hovmästaren var också mycket uppmärksam och omtänksam. Väl värt att boka tid för att njuta av detta.

Att sitta vid bardisken och bli serverad av köksmästaren och den erfarne äldre herren var också mycket trevligt och vänligt, jag skulle vilja åka dit igen. Endast fyra platser var mycket bekväma. Jag och min man firade vår 19-åriga bröllopsdag, och bredvid oss firade två japanska kontorsdamer sina födelsedagar. Maten, servicen och atmosfären var alla underbara.

Rekommenderas av en vän, maten och miljön är superb. Kommer definitivt tillbaka nästa gång. Bokningen via Klook var enkel.