Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab i Tokyo

Sushi Lab, grundat av Tahara Ryuichi, förnyar exklusiv sushi med ett nytt grepp på sin plats i Shinjuku Gyoen. Ursprungligen lanserat i Shibuya, blandar Sushi Lab innovation och prisvärdhet och erbjuder hantverk av högsta klass till en bråkdel av de traditionella Ginza-priserna.

Centralt för Sushi Labs attraktionskraft är användningen av Tsumoto-tekniken, en rustik metod som förstärker smaken av Edomae-sushi genom noggrann bloddrenering med vattentryck och åldringsprocesser. En höjdpunkt är nodoguro (svartstrupig abborre) nigiri, åldrad till perfektion för ett djup av smak som sällan uppnås i konventionell beredning. Vissa fiskar åldras till och med i upp till 40 dagar, vilket visar Ryuichis engagemang för kvalitet och experimenterande.

Med 26 års sushi-expertis köper Ryuichi sällsynta ingredienser genom sina djupa branschkontakter och introducerar kreativa vändningar som saba (makrill) avslutad med salt istället för den traditionella ättiksinläggningen, och presenteras sedan teatraliskt i en rökfylld glasmonter.

Sushi Lab ligger nära Shinjuku Gyoen National Garden och balanserar sofistikering med en avslappnad och välkomnande atmosfär, vilket gör det till en inbjudande plats för sushiälskare som söker både excellens och originalitet.