Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, i Tokyo

Jyanoichis huvudbutik är en helig plats bland japanska litteraturälskare. Restaurangens ovanliga namn – en ordvits på ormögat-motivet i japansk kultur – gavs den av den berömda romanförfattaren Nagoya Shiga, och det ryktas vara platsen för öppningsscenerna i hans berättelse, Butiksbiträdets gud.

Restaurangen är också populär bland dem som inte känner till Shigas verk, men uppskattar de fem generationer som Jyanoichi har tillagat autentisk Edomae-sushi med traditionella tekniker som sedan länge har övergivits av nyare etablissemang. Riset innehåller endast vatten, Mitsukan rödvinäger och salt från stränderna på Notohalvön. Fisken väljs färsk dagligen från Toyosus fiskmarknad.

Två rätter på menyn är särskilt anmärkningsvärda: ålnigiri i söt såsreduktion och nonojimaki, en Edomae-stil sushirulle med sesamfrön, söt äggomelett och torkat sjögräs.