Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab em Tóquio

O Sushi Lab, fundado por Tahara Ryuichi, reinventa a alta gastronomia do sushi com uma abordagem inovadora em sua localização em Shinjuku Gyoen. Originalmente lançado em Shibuya, o Sushi Lab combina inovação e acessibilidade, oferecendo artesanato de primeira linha por uma fração dos preços tradicionais de Ginza.

Central para o apelo do Sushi Lab é o uso da técnica Tsumoto, um método rústico que realça o sabor do sushi Edomae através de processos meticulosos de drenagem de sangue por pressão da água e envelhecimento. Um destaque é o nigiri de nodoguro (peixe-carvão), amadurecido à perfeição para uma profundidade de sabor raramente alcançada na preparação convencional. Alguns peixes são até envelhecidos por até 40 dias, mostrando o compromisso de Ryuichi com a qualidade e a experimentação.

Com 26 anos de experiência em sushi, Ryuichi obtém ingredientes raros através de suas profundas conexões com a indústria, introduzindo toques criativos como o saba (cavala) finalizado com sal em vez da cura tradicional com vinagre, e então apresentado teatralmente em uma vitrine de vidro cheia de fumaça.

Localizado perto do Jardim Nacional Shinjuku Gyoen, o Sushi Lab equilibra sofisticação com um ambiente relaxante e acolhedor, tornando-o um local convidativo para os amantes de sushi que buscam excelência e originalidade.