Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, em Tóquio

A loja principal de Jyanoichi é um local sagrado entre os aficionados da literatura japonesa. O nome incomum do restaurante—um trocadilho com o motivo de olho de cobra na cultura japonesa—foi concedido a ele pelo famoso romancista Nagoya Shiga, e há rumores de que é o cenário das cenas de abertura de sua história, O Deus do Balconista.

O restaurante também é popular entre aqueles que não conhecem a obra de Shiga, mas apreciam as cinco gerações que Jyanoichi tem feito autêntico sushi Edomae com técnicas tradicionais que há muito foram abandonadas por estabelecimentos mais novos. O arroz leva apenas água, vinagre de arroz vermelho Mitsukan e sal das margens da Península de Noto. O peixe é escolhido fresco diariamente no Mercado de Peixe de Toyosu.

Dois itens no menu são de destaque: o nigiri de congro em redução de molho doce e o nonojimaki, um rolo de sushi ao estilo Edomae com sementes de gergelim, omelete de ovo doce e algas marinhas secas.