Kien w Akasaka – Kaiseki z gwiazdką Michelin

W wieżowcu Roppongi, pośród zgiełku, panuje spokój. Jest sześć miejsc przy ladzie i dodatkowo prywatne pokoje. Szef kuchni wygląda na bardzo miłego i skromnego, świetnie dogaduje się z japońskimi gośćmi, a ze mną też zamienił kilka słów i opisywał dania po angielsku. Gdybyśmy mieli wspólny język, chętnie porozmawiałbym z nim więcej o kuchni. Kelner był bardzo uprzejmy, kilkakrotnie witał się, zabierając talerze XD. Dania były przygotowane w jesiennym stylu – kraby, somen, tempura, sashimi, abalone, wszystko było, z tradycyjnymi elementami i nieco innymi teksturami, ozdobione liśćmi miłorzębu i klonu (nawet w zupie były kształty miłorzębu XD, smak też był bardzo dobry, polecam!). Biała gęsta zupa z jeżowcem, wspomniano o ziemniakach, miała posmak mleka w proszku, co było zaskakujące i smaczne. Dania z krabów, wiele restauracji podaje je w ten sposób. Na dole liście shiso. Somen, z ikrą rybią i kawiorem. Talerz tempury, ikra łososia, białe ziarna na kłosach ryżu wyglądały jak popcorn, można je było jeść! Nie wiem, jak to zrobiono. W tempurze był słodki ziemniak, dorsz? I shirako. Kłosy ryżu wyglądały imponująco! Zupa (kulki rybne, tofu, krewetki, warzywa, grzyby shiitake, przetworzony produkt z miłorzębu). Ręcznie robione sushi z tuńczykiem otoro. Seriola, ze słodkim ziemniakiem, suszone małe rybki. Małże z jeżowcem, abalone, okrągła kulka mięsna? (jak przetworzony produkt) z truflami. Filet wołowy 50g z sosem sojowym, solą, sosem sojowym z cebulą. Mięso było bardzo delikatne i smaczne. Ryż gotowany w kociołku z miłorzębem i grzybami shiitake, zupa miso. Warabimochi.

Pierwsze doświadczenie Kaiseki! Jedzenie było niesamowite, a szef kuchni i personel byli bardzo uprzejmi. Przybyłem sam i spóźniłem się około 15 minut na rezerwację, ponieważ trochę się zgubiłem w drodze, a mimo to mnie przyjęli. Każde danie zostało mi krótko wyjaśnione po angielsku. Bardzo mi się podobało! :)

Jedzenie było świeże, smaczne i wykwintne, pięknie podane. Menu nie zawierało opisów, więc dowiadywaliśmy się, co dostaniemy, dopiero gdy danie pojawiło się przed nami, co było miłą niespodzianką, niczym w restauracji, gdzie szef kuchni decyduje o menu, choć było trochę drogo. Obsługa była doskonała, kelnerzy używali prostego angielskiego do opisywania potraw i nie pospieszali nas. Chociaż byliśmy tylko we dwoje, przydzielono nam prywatny pokój, cichy i komfortowy, dzięki czemu mogliśmy cieszyć się niezapomnianym lunchem.

Zarezerwowaliśmy pokój dwuosobowy z kolacją kaiseki składającą się z dziewięciu dań. Pomiędzy podaniem każdego dania była odpowiednia przerwa, więc posiłek trwał dokładnie dwie godziny, od 12:00 do 14:00. Obsługa była doskonała, a każde danie zostało szczegółowo przedstawione.

Mały bar i jeden prywatny pokój. Jedliśmy posiłek z innymi Japończykami. Jedzenie było smaczne, dobre, a szef kuchni opisywał dania po angielsku. Zjadłem jedną miskę ryżu z glinianego garnka, a resztę zapakowano mi na wynos.

Obsługa jest doskonała, z wyprzedzeniem dowiadują się, czy klienci mają alergie pokarmowe, a przy każdym daniu szczegółowo wyjaśniają składniki i sposób przygotowania. Smak jest naprawdę wyśmienity, szanują naturalny smak składników, używając bardzo prostych metod gotowania, aby stworzyć wielowymiarową teksturę. Składniki są świeże, a smak jest fantastyczny! Warto spróbować!

Wcześniej zarezerwowaliśmy kolację kaiseki w tej restauracji z jedną gwiazdką Michelin, która jest bardzo dyskretnie położona. Znajduje się dziesięć minut spacerem od Roppongi, na niepozornym rogu ulicy, gdzie odkryliśmy tę małą restaurację, ukrytą w sercu miasta. Po otwarciu drzwi powitał nas szef kuchni, który z entuzjazmem pomógł nam z bagażem i innymi osobistymi rzeczami, co było bardzo miłe. Szef kuchni cierpliwie objaśniał składniki, cechy i zalecany sposób spożycia każdego dania. Ponadto, w zależności od tempa jedzenia, informował kuchnię o przygotowaniu kolejnego dania, dzięki czemu każde danie było podawane w optymalnym momencie do degustacji. Pierwszym daniem była gęsta zupa z krewetek i paluszków krabowych, z kulką przypominającą puree ziemniaczane na dnie, która była wyjątkowo aromatyczna. Wydaje mi się, że mogła zawierać trochę ryby i sera, ponieważ jej konsystencja była znacznie bardziej kremowa niż zwykłe puree ziemniaczane. Drugim daniem była tempura, składająca się z dwóch losowych warzyw i dwóch rodzajów ryb. Trzecim daniem była zupa z klopsikami rybnymi, która była dość standardowa. Następnie podano sashimi platter, z kalmarami, które były całkiem dobre. Piątym daniem był grillowany łosoś z japońskim imbirem, obok którego znajdowała się smażona kulka ryżowa, a na spodzie puree z groszku. To danie również miało bardzo wyjątkowy smak, a japoński imbir był po prostu pyszny, choć jako dodatek podano tylko dwie sztuki [śmiech] (szef kuchni mówił o "Japanese ginger", ale myślę, że trudno byłoby to znaleźć pod tą nazwą). Szóstym daniem była zupa z kaczki i jajka, która była najsmaczniejszą zupą ze wszystkich dań tego dnia. Nie wiem, dlaczego pierś kaczki była tak wyśmienita. Na koniec podano ryż i deser. Ryż podano w dużym glinianym garnku, a ja najadłem się, zjadając mniej niż połowę. Ogólnie rzecz biorąc, restauracja ma świetną atmosferę i doskonałą obsługę. Chociaż było trochę za dużo zup, ogólny smak był całkiem dobry i warto ją wypróbować, jeśli nadarzy się okazja. Pamiętaj, aby zarezerwować stolik z wyprzedzeniem!

To było bardzo przemyślane doświadczenie. Szef kuchni wyjaśniał nam po angielsku składniki każdego dania i jak najlepiej delektować się każdym przysmakiem. Gospodarz również bardzo troskliwie się nami opiekował. Warto poświęcić czas na rezerwację i cieszyć się tym miejscem.

Siedzenie przy barze, gdzie obsługuje szef kuchni i doświadczony starszy pan, było bardzo miłe i sprawiło, że chcielibyśmy wrócić. Tylko cztery miejsca, ale bardzo wygodne. Świętowaliśmy z mężem 19. rocznicę ślubu, a obok nas dwie japońskie panie z biura obchodziły urodziny. Jedzenie, obsługa, otoczenie i atmosfera były wspaniałe.

Polecone przez znajomego, jedzenie i atmosfera są wyśmienite. Na pewno wrócę następnym razem. Rezerwacja przez Klook była łatwa.