Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab w Tokio

Sushi Lab, założony przez Taharę Ryuichi, na nowo wyobraża sobie ekskluzywne sushi, prezentując świeże podejście w swojej lokalizacji w Shinjuku Gyoen. Początkowo otwarty w Shibuya, Sushi Lab łączy innowacyjność i przystępność cenową, oferując najwyższej klasy rzemiosło za ułamek tradycyjnych cen z Ginzy.

Kluczem do atrakcyjności Sushi Lab jest wykorzystanie techniki Tsumoto, rustykalnej metody, która wzmacnia smak sushi Edomae poprzez drobiazgowe odsysanie krwi pod ciśnieniem wody i procesy starzenia. Wyróżnia się nigiri nodoguro (czarny gardzielczyk), dojrzewające do perfekcji, aby uzyskać głębię smaku rzadko osiąganą w konwencjonalnym przygotowaniu. Niektóre ryby dojrzewają nawet do 40 dni, co pokazuje zaangażowanie Ryuichiego w jakość i eksperymentowanie.

Dzięki 26-letniemu doświadczeniu w sushi, Ryuichi pozyskuje rzadkie składniki dzięki swoim głębokim powiązaniom w branży, wprowadzając kreatywne akcenty, takie jak saba (makrela) wykończona solą zamiast tradycyjnej zalewy octowej, a następnie teatralnie prezentowana w szklanej gablocie wypełnionej dymem.

Położony w pobliżu Ogrodu Narodowego Shinjuku Gyoen, Sushi Lab łączy wyrafinowanie z relaksującą i przyjazną atmosferą, dzięki czemu jest to zachęcające miejsce dla miłośników sushi poszukujących zarówno doskonałości, jak i oryginalności.