Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, w Tokio

Główny sklep Jyanoichi to święte miejsce wśród miłośników literatury japońskiej. Nietypowa nazwa restauracji – gra słów nawiązująca do motywu wężowego oka w kulturze japońskiej – została nadana przez słynnego powieściopisarza Nagoyę Shigę i podobno to właśnie tam rozgrywają się początkowe sceny jego opowiadania „Bóg sklepikarza”.

Restauracja cieszy się popularnością również wśród tych, którzy nie znają twórczości Shigi, ale doceniają pięć pokoleń, podczas których Jyanoichi tworzy autentyczne sushi Edomae przy użyciu tradycyjnych technik, które od dawna są porzucane przez nowsze lokale. Do ryżu dodawana jest tylko woda, czerwony ocet Mitsukan i sól z wybrzeży półwyspu Noto. Ryby są codziennie świeżo wybierane na targu rybnym Toyosu.

Na szczególną uwagę zasługują dwie pozycje w menu: nigiri z kongera w słodkiej redukcji sosu oraz nonojimaki, rolka sushi w stylu Edomae z nasionami sezamu, słodkim omletem jajecznym i suszonymi wodorostami.