Kien στο Akasaka - Kaiseki με αστέρι Michelin

Στους ουρανοξύστες του Roppongi Hills, βρίσκουμε μια όαση ηρεμίας μέσα στην πολυσύχναστη πόλη. Υπάρχουν έξι θέσεις στο πάγκο και επίσης ιδιωτικά δωμάτια. Ο σεφ φαίνεται πολύ ευγενικός και ταπεινός, συζητάει άνετα με τους Ιάπωνες πελάτες και μίλησε και μαζί μου λίγο, ενώ παρουσίαζε τα πιάτα στα αγγλικά. Αν είχαμε κοινή γλώσσα, θα ήθελα να συζητήσω περισσότερο μαζί του για το φαγητό. Ο σερβιτόρος ήταν εξαιρετικά ευγενικός, χαιρετούσε πολλές φορές όταν μάζευε τα πιάτα! Τα πιάτα αυτή τη φορά παρουσιάστηκαν με φθινοπωρινό τρόπο: καβούρι, σόμεν, τεμπούρα, σασίμι, αστακός, τα πάντα, με κάποιες διαφορετικές υφές μέσα στην παράδοση, διακοσμημένα με φύλλα ginkgo και σφενδάμου (ακόμα και στη σούπα υπήρχε ένα τρόφιμο σε σχήμα ginkgo, με πολύ καλή υφή, το συνιστώ!). Η λευκή κρεμώδης σούπα με αχινό, αναφέρθηκε ότι περιέχει πατάτα, είχε μια γεύση γάλακτος σε σκόνη, ήταν αρκετά εντυπωσιακή και νόστιμη. Πολλά εστιατόρια σερβίρουν το καβούρι με αυτόν τον τρόπο, με φύλλα shiso από κάτω. Σόμεν, με αυγά ψαριού και χαβιάρι. Πιατέλα τεμπούρα, αυγά σολομού, το λευκό πάνω στα στάχυα μοιάζει με ποπ κορν, είναι βρώσιμο! Δεν ξέρω πώς το φτιάχνουν. Η τεμπούρα περιλαμβάνει γλυκοπατάτα, μπακαλιάρο; Και shirako. Τα στάχυα φαίνονται πολύ εντυπωσιακά! Σούπα (κεφτέδες ψαριού, τόφου, γαρίδες, λαχανικά, μανιτάρια shiitake, ένα επεξεργασμένο τρόφιμο ginkgo). Χειροποίητο ρολό με λιπαρό τόνο. Λαβράκι, με γλυκοπατάτα, μικρά αποξηραμένα ψάρια. Μύδι με αχινό, αστακό, μια στρογγυλή κρεατένια μπάλα; (μοιάζει με επεξεργασμένο τρόφιμο) με τρούφα. Φιλέτο μοσχαρίσιο 50g με σάλτσα σόγιας, αλάτι, σάλτσα σόγιας με κρεμμύδι. Το κρέας ήταν πολύ τρυφερό και νόστιμο. Ρύζι κατσαρόλας με ginkgo και μανιτάρια shiitake, σούπα miso. Warabimochi.

Πρώτη εμπειρία Kaiseki! Το φαγητό ήταν εκπληκτικό και ο σεφ και το προσωπικό ήταν πολύ ευγενικοί. Ήρθα μόνος μου και άργησα περίπου 15 λεπτά στην κράτησή μου επειδή χάθηκα λίγο στον δρόμο, αλλά παρόλα αυτά με δέχτηκαν. Κάθε πιάτο μου εξηγήθηκε σύντομα στα αγγλικά. Το λάτρεψα! :)

Το φαγητό ήταν φρέσκο, νόστιμο και εκλεπτυσμένο, με όμορφη εμφάνιση. Το μενού δεν έδειχνε το περιεχόμενο, οπότε μάθαμε τι ήταν μόνο όταν το φαγητό έφτασε στο τραπέζι, σαν να ήταν επιλογή του σεφ, κάτι που ήταν μια ευχάριστη έκπληξη, αν και λίγο ακριβό. Το προσωπικό περιέγραφε τα πιάτα με απλά αγγλικά, η εξυπηρέτηση ήταν εξαιρετική και δεν μας πίεζαν. Αν και ήμασταν μόνο δύο άτομα, μας έδωσαν ένα ιδιωτικό δωμάτιο, ήσυχο και άνετο, και απολαύσαμε ένα αξέχαστο μεσημεριανό γεύμα.

Κανονίσαμε ένα δωμάτιο για 2 άτομα και φάγαμε ένα γεύμα kaiseki με εννέα πιάτα. Υπήρχε απόσταση μεταξύ κάθε πιάτου, οπότε χρειάστηκαν πράγματι 2 ώρες για να το φάμε, από τις 12:00 το μεσημέρι έως τις 2:00 μ.μ. Η εξυπηρέτηση ήταν εξαιρετική και κάθε πιάτο παρουσιάστηκε λεπτομερώς.

Μικρό μπαρ και ένα ιδιωτικό δωμάτιο. Δειπνήσαμε μαζί με άλλους Ιάπωνες. Το φαγητό ήταν νόστιμο, πολύ καλό, ο σεφ παρουσίαζε τα πιάτα στα αγγλικά. Έφαγα ένα μπολ με ρύζι από πήλινο σκεύος και το υπόλοιπο μου το πακετάρισαν.

Η εξυπηρέτηση ήταν εξαιρετική, ρωτούσαν εκ των προτέρων αν ο πελάτης είχε αλλεργίες σε τρόφιμα και εξηγούσαν προσεκτικά τα συστατικά και τον τρόπο παρασκευής κάθε πιάτου. Η γεύση ήταν πραγματικά νόστιμη, σεβόμενη την αρχική γεύση των συστατικών, χρησιμοποιώντας πολύ απλές μεθόδους μαγειρέματος για να δημιουργήσουν στρώματα υφής. Τα υλικά ήταν φρέσκα και η γεύση υπέροχη! Αξίζει να το δοκιμάσετε!

Το Kaiseki που είχαμε κλείσει πολύ νωρίτερα, αυτό το εστιατόριο με ένα αστέρι Michelin βρίσκεται σε μια πολύ κρυφή τοποθεσία, δέκα λεπτά με τα πόδια από το Roppongi, σε μια πολύ διακριτική γωνία του δρόμου, όπου βρήκαμε αυτό το μικρό εστιατόριο που είναι κρυμμένο στην πόλη. Μόλις ανοίξαμε την πόρτα, μας υποδέχτηκε ένας σεφ, ο οποίος με ενθουσιασμό μας βοήθησε με τις αποσκευές μας και με την τοποθέτηση άλλων προσωπικών αντικειμένων, κάτι που ήταν πολύ προσεκτικό. Ο σεφ εξηγούσε υπομονετικά τα συστατικά, τα χαρακτηριστικά και τον προτεινόμενο τρόπο κατανάλωσης κάθε πιάτου. Επίσης, ενημέρωνε την κουζίνα για την προετοιμασία του επόμενου πιάτου ανάλογα με την ταχύτητα που τρώγαμε, έτσι ώστε κάθε πιάτο να σερβίρεται στην καλύτερη δυνατή στιγμή. Το πρώτο πιάτο ήταν μια πλούσια σούπα με γαρίδες και καβούρι, με μια μπάλα που έμοιαζε με πουρέ πατάτας από κάτω, η οποία ήταν ιδιαίτερα αρωματική. Ένιωσα ότι μπορεί να είχε λίγο ψάρι και τυρί, γιατί η υφή αυτής της μπάλας ήταν πολύ πιο κρεμώδης από τον συνηθισμένο πουρέ πατάτας. Το δεύτερο πιάτο ήταν tempura, δύο τυχαία λαχανικά και δύο ψάρια. Το τρίτο πιάτο ήταν μια σούπα με ψαροκεφτέδες, η οποία ήταν μέτρια. Στη συνέχεια, ήρθε μια πιατέλα sashimi, με το καλαμάρι να είναι αρκετά καλό. Το πέμπτο πιάτο ήταν ψητός σολομός με ιαπωνικό τζίντζερ, με μια τηγανητή μπάλα ρυζιού δίπλα και πουρέ αρακά στη βάση. Αυτό το πιάτο είχε επίσης μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, και το ιαπωνικό τζίντζερ ήταν τόσο νόστιμο, αν και υπήρχαν μόνο δύο κομμάτια ως γαρνιτούρα [κλαίω από τα γέλια] (ο σεφ το παρουσίασε ως Japanese ginger, αλλά νομίζω ότι είναι δύσκολο να το βρει κανείς έτσι). Το έκτο πιάτο ήταν μια σούπα με πάπια και αυγό, αυτή η σούπα ήταν η πιο νόστιμη από όλα τα πιάτα σήμερα, δεν ξέρω γιατί το στήθος πάπιας μπορούσε να γίνει τόσο νόστιμο. Τέλος, σερβιρίστηκε ρύζι και επιδόρπιο. Το ρύζι ήρθε σε μια μεγάλη πήλινη κατσαρόλα, και χόρτασα πριν φάω ούτε τη μισή ποσότητα. Συνολικά, το εστιατόριο έχει καλό περιβάλλον και καλή εξυπηρέτηση. Αν και υπήρχαν πολλές σούπες, η συνολική γεύση ήταν αρκετά καλή και αξίζει να το δοκιμάσετε αν έχετε την ευκαιρία. Μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων!

Μια πολύ προσεγμένη εμπειρία. Ο σεφ μας εξήγησε στα αγγλικά τα υλικά κάθε πιάτου, καθώς και πώς να απολαύσουμε κάθε λιχουδιά. Ο οικονόμος ήταν επίσης πολύ εξυπηρετικός. Αξίζει να κάνετε κράτηση και να αφιερώσετε χρόνο για να το απολαύσετε.

Το να κάθεσαι στο μπαρ και να σε εξυπηρετεί ο σεφ και ο έμπειρος κύριος ήταν πολύ ευχάριστο και φιλικό, θα ήθελα να ξαναπάω. Ήταν πολύ άνετα με μόνο τέσσερις θέσεις. Γιορτάζαμε με τον σύζυγό μου την 19η επέτειο του γάμου μας, ενώ δίπλα μας δύο Γιαπωνέζες υπάλληλοι γιόρταζαν τα γενέθλιά τους. Το φαγητό, η εξυπηρέτηση, το περιβάλλον και η ατμόσφαιρα ήταν όλα υπέροχα.

Προτάθηκε από έναν φίλο, το φαγητό και το περιβάλλον είναι υπέροχα. Σίγουρα θα επιστρέψω την επόμενη φορά. Η κράτηση μέσω του Klook ήταν εύκολη.