Σούσι Ομακάσε, Jyanoichi Honten, στο Τόκιο

Το κεντρικό κατάστημα του Jyanoichi είναι ένας ιερός τόπος μεταξύ των λάτρεις της ιαπωνικής λογοτεχνίας. Το ασυνήθιστο όνομα του εστιατορίου—ένα λογοπαίγνιο με το μοτίβο του ματιού του φιδιού στην ιαπωνική κουλτούρα—του δόθηκε από τον φημισμένο μυθιστοριογράφο Nagoya Shiga, και φημολογείται ότι είναι το σκηνικό των εναρκτήριων σκηνών της ιστορίας του, Ο Θεός του Πωλητή.

Το εστιατόριο είναι επίσης δημοφιλές σε όσους δεν γνωρίζουν το έργο του Shiga, αλλά εκτιμούν τις πέντε γενιές που ο Jyanoichi φτιάχνει αυθεντικό Edomae σούσι με παραδοσιακές τεχνικές που έχουν εγκαταλειφθεί εδώ και καιρό από νεότερα καταστήματα. Το ρύζι έχει μόνο νερό, κόκκινο ξύδι Mitsukan και αλάτι από τις ακτές της χερσονήσου Noto. Το ψάρι επιλέγεται φρέσκο καθημερινά από την αγορά ψαριών Toyosu.

Δύο στοιχεία στο μενού είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτα: νιγκίρι χελιού με γλυκιά σάλτσα και nonojimaki, ένα ρολό σούσι τύπου Edomae με σουσάμι, γλυκιά ομελέτα αυγού και αποξηραμένα φύκια.