Σιντζούκου, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab στο Τόκιο

Το Sushi Lab, που ιδρύθηκε από τον Tahara Ryuichi, επαναπροσδιορίζει το υψηλής ποιότητας σούσι με μια φρέσκια προσέγγιση στην τοποθεσία του Shinjuku Gyoen. Το Sushi Lab, που ξεκίνησε αρχικά στη Shibuya, συνδυάζει την καινοτομία και την οικονομική προσιτότητα, προσφέροντας κορυφαία δεξιοτεχνία σε ένα κλάσμα των παραδοσιακών τιμών της Ginza.

Κεντρικό στοιχείο της γοητείας του Sushi Lab είναι η χρήση της τεχνικής Tsumoto, μιας ρουστίκ μεθόδου που ενισχύει τη γεύση του σούσι Edomae μέσω της σχολαστικής αποστράγγισης αίματος με πίεση νερού και των διαδικασιών παλαίωσης. Ξεχωρίζει το nodoguro (μαύρος λαιμός πέρκας) nigiri, παλαιωμένο στην τελειότητα για ένα βάθος γεύσης που σπάνια επιτυγχάνεται στην συμβατική προετοιμασία. Ορισμένα ψάρια παλαιώνονται ακόμη και για έως και 40 ημέρες, αναδεικνύοντας τη δέσμευση του Ryuichi στην ποιότητα και τον πειραματισμό.

Με 26 χρόνια εμπειρίας στο σούσι, ο Ryuichi προμηθεύεται σπάνια συστατικά μέσω των βαθιών βιομηχανικών του διασυνδέσεων, εισάγοντας δημιουργικές ανατροπές όπως το saba (σκουμπρί) φινιρισμένο με αλάτι αντί της παραδοσιακής θεραπείας με ξύδι, και στη συνέχεια παρουσιάζεται θεατρικά σε μια γυάλινη θήκη γεμάτη καπνό.

Το Sushi Lab, που βρίσκεται κοντά στον Εθνικό Κήπο Shinjuku Gyoen, εξισορροπεί την κομψότητα με μια χαλαρή και φιλόξενη ατμόσφαιρα, καθιστώντας το ένα φιλόξενο σημείο για τους λάτρεις του σούσι που αναζητούν τόσο την αριστεία όσο και την πρωτοτυπία.