Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab i Tokyo

Sushi Lab, etablert av Tahara Ryuichi, fornyer high-end sushiopplevelsen med en ny tilnærming i sin beliggenhet i Shinjuku Gyoen. Sushi Lab ble opprinnelig lansert i Shibuya, og kombinerer innovasjon og rimelighet, og tilbyr håndverk av ypperste klasse til en brøkdel av de tradisjonelle Ginza-prisene.

Sentralt i Sushi Labs appell er bruken av Tsumoto-teknikken, en rustikk metode som forbedrer smaken av Edomae-sushi gjennom omhyggelig vanntrykks-bloddrenering og aldringsprosesser. En favoritt er nodoguro (svartstrupe-sjøabbor) nigiri, lagret til perfeksjon for en dybde av smak som sjelden oppnås i konvensjonell tilberedning. Noen fisker lagres til og med i opptil 40 dager, noe som viser Ryuichis engasjement for kvalitet og eksperimentering.

Med 26 års sushi-ekspertise skaffer Ryuichi sjeldne ingredienser gjennom sine dype bransjeforbindelser, og introduserer kreative vendinger som saba (makrell) som er behandlet med salt i stedet for den tradisjonelle eddik-kuren, og deretter presenteres på en teateraktig måte i et røykfylt glassmonter.

Sushi Lab ligger i nærheten av Shinjuku Gyoen nasjonalhage, og balanserer sofistikering med en avslappet og innbydende atmosfære, noe som gjør det til et innbydende sted for sushi-elskere som søker både fremragende kvalitet og originalitet.