Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, i Tokyo

Jyanoichis hovedbutikk er et hellig sted blant japanske litteraturentusiaster. Restaurantens uvanlige navn – et ordspill på slangeøye-motivet i japansk kultur – ble gitt den av den berømte romanforfatteren Nagoya Shiga, og det ryktes å være rammen for åpningsscenene i hans historie, The Shopboy’s God.

Restauranten er også populær blant dem som ikke kjenner Shigas verk, men som setter pris på de fem generasjonene Jyanoichi har laget autentisk Edomae-sushi med tradisjonelle teknikker som for lengst er forlatt av nyere etablissementer. Risen har kun vann, Mitsukan rød eddik og salt fra kysten av Noto-halvøya tilsatt. Fisken velges fersk daglig fra Toyosu fiskemarked.

To elementer på menyen er spesielt verdt å merke seg: nigiri av havål i søt sausreduksjon, og nonojimaki, en Edomae-stil sushirull med sesamfrø, søt eggeomelett og tørket tang.