Cours de cuisine thaïlandaise Riverside à Chiang Mai

Nous avions réservé la session du matin et nous n'étions que deux élèves. Le professeur Lan parle un très bon chinois et nous a présenté en détail les ingrédients utilisés dans la cuisine traditionnelle thaïlandaise, ce qui nous a permis de mieux comprendre la culture culinaire des habitants locaux. Tout d'abord, un chauffeur est venu nous chercher pour nous emmener au marché afin de retrouver le professeur. Le professeur nous a présenté les condiments courants au marché, tels que la sauce poisson, le lait de coco, le curry rouge, le curry vert, la soupe Tom Yum, etc., que l'on peut tous acheter au marché, et j'en ai d'ailleurs acheté quelques-uns à ramener chez moi ! Le professeur nous a également indiqué les marques de condiments que les habitants locaux ont l'habitude d'utiliser. Ensuite, le chauffeur nous a conduits au lieu du cours, qui est une petite ferme agréable 🤣 Le professeur nous a présenté un à un les ingrédients cultivés dans le petit jardin, nous faisant découvrir ces plantes au fil de la promenade et cueillir les feuilles pour en sentir le parfum. C'était aussi la première fois que je découvrais que les aubergines utilisées dans la cuisine thaïlandaise ne sont pas violettes mais vertes, semblables à des œufs ! (Elles deviennent violettes en mûrissant, mais à ce stade-là, elles sont déjà trop mûres). Puis, le cours de cuisine a commencé. Il était possible de choisir entre le curry rouge ou le curry vert, le Pad Thai ou le Pad Kra Pao ; en outre, tout le monde préparait une salade de papaye verte (Som Tam) et une soupe Tom Yum. Le professeur a d'abord expliqué les étapes et fait une démonstration, puis nous sommes retournés à notre propre poste pour cuisiner. Pour ceux qui ont l'habitude de cuisiner chez eux, le processus n'est pas difficile. Cependant, ce qui m'a le plus enrichi dans ce cours, ce sont les petites astuces partagées par le professeur Lan lors de la préparation des plats, comme le fait d'ajouter le citron vert au bouillon après avoir coupé le feu, ou d'incorporer le zeste de citron vert dans la préparation de la sauce pour la salade de papaye verte. Nous avons préparé quatre plats d'affilée, ce qui a pris environ une heure. Ensuite, nous avons apporté les plats dans la salle climatisée adjacente pour y manger. Le thé thaïlandais et le riz gluant à la mangue étaient offerts. Le site est un espace ouvert et très bien ventilé. Après le repas, le professeur nous a emmenés lâcher un panier flottant (Krathong) dans un affluent de la rivière Ping, juste derrière ! Les paniers flottants de jour ne sont pas allumés avec une lampe à huile, ils sont faits de nourriture pour poissons. En cinq minutes environ, des poissons avaient déjà mangé le panier ! Je trouve que la session du matin est une excellente option : il y a peu de participants, ce qui permet d'entendre clairement les explications au marché. De plus, au moment le plus chaud de la journée, nous avons pu nous installer confortablement dans une salle climatisée pour déjeuner. Si vous le pouvez, n'hésitez surtout pas à essayer le cours de cuisine du professeur Lan ! 👍🏻