Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab à Tokyo

Sushi Lab, fondé par Tahara Ryuichi, réinvente la restauration sushi haut de gamme avec une approche novatrice dans son établissement de Shinjuku Gyoen. Initialement lancé à Shibuya, Sushi Lab allie innovation et prix abordables, offrant un savoir-faire de premier ordre à une fraction des prix traditionnels de Ginza.

L'attrait principal de Sushi Lab réside dans son utilisation de la technique Tsumoto, une méthode rustique qui rehausse la saveur des sushis Edomae grâce à des processus méticuleux de drainage sanguin par pression d'eau et de maturation. Un plat exceptionnel est le nigiri de nodoguro (sébaste à gorge noire), vieilli à la perfection pour une profondeur de saveur rarement atteinte dans la préparation conventionnelle. Certains poissons sont même vieillis jusqu'à 40 jours, ce qui témoigne de l'engagement de Ryuichi envers la qualité et l'expérimentation.

Fort de 26 ans d'expertise en sushi, Ryuichi se procure des ingrédients rares grâce à ses relations étroites avec l'industrie, introduisant des touches créatives comme le saba (maquereau) fini au sel au lieu de la cure traditionnelle au vinaigre, puis présenté de manière théâtrale dans un coffret en verre rempli de fumée.

Situé près du jardin national de Shinjuku Gyoen, Sushi Lab équilibre sophistication et ambiance détendue et accueillante, ce qui en fait un lieu invitant pour les amateurs de sushi à la recherche d'excellence et d'originalité.