Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, à Tokyo

Le magasin principal de Jyanoichi est un lieu sacré parmi les aficionados de la littérature japonaise. Le nom inhabituel du restaurant, un jeu de mots sur le motif de l'œil de serpent dans la culture japonaise, lui a été donné par le célèbre romancier Nagoya Shiga, et il est dit qu'il est le cadre des premières scènes de son histoire, Le Dieu du commis.

Le restaurant est également populaire auprès de ceux qui ne connaissent pas l'œuvre de Shiga, mais qui apprécient les cinq générations pendant lesquelles Jyanoichi a préparé d'authentiques sushis Edomae avec des techniques traditionnelles qui ont été longtemps abandonnées par les établissements plus récents. Le riz ne contient que de l'eau, du vinaigre rouge Mitsukan et du sel des rives de la péninsule de Noto. Le poisson est choisi frais chaque jour au marché aux poissons de Toyosu.

Deux plats du menu méritent une attention particulière : le nigiri d'anguille de congre en réduction de sauce sucrée et le nonojimaki, un rouleau de sushi de style Edomae avec des graines de sésame, une omelette aux œufs sucrée et des algues séchées.