Thailändischer Kochkurs am Flussufer in Chiang Mai

Wir haben die Vormittagsschicht gebucht und waren zufällig nur zwei Teilnehmer. Die Lehrerin, Frau Lan, spricht fließend Chinesisch und hat uns die Zutaten der traditionellen thailändischen Küche ausführlich erklärt, sodass wir einen tiefen Einblick in die Esskultur der Einheimischen gewinnen konnten. Zuerst holt uns der Fahrer ab und bringt uns zum Markt, um uns mit der Lehrerin zu treffen. Auf dem Markt stellt die Lehrerin gebräuchliche Gewürze wie Fischsauce, Kokosmilch, rotes Curry, grünes Curry, Tom-Yam-Suppe und so weiter vor. All das kann man auf dem Markt kaufen, und ich habe auch einige Zutaten mit nach Hause genommen! Die Lehrerin zeigt uns auch, welche Gewürzmarken von den Einheimischen bevorzugt werden. Danach fährt uns der Fahrer zum Kursort, einer kleinen, fröhlichen Farm 🤣. Die Lehrerin stellt uns die im kleinen Garten angebauten Zutaten einzeln vor. Während wir herumgehen, lernen wir diese Pflanzen kennen und pflücken Blätter, um an den Aromen der Zutaten zu schnuppern. Das war auch das erste Mal, dass mir aufgefallen ist, dass die in der thailändischen Küche verwendeten Auberginen nicht lila, sondern grün und eiförmig sind! (Die grüne Farbe verwandelt sich in Lila, aber dann sind sie bereits überreif). Anschließend beginnt der Kochkurs. Man kann wählen, ob man rotes oder grünes Curry, gebratenen Reisnudeln oder Pad Kra Pao zubereiten möchte. Darüber hinaus bereitet jeder som tam (grüner Papayasalat) und Tom-Yam-Suppe zu. Die Lehrerin erklärt zuerst die Schritte, macht sie einmal vor, und dann kehren wir zu unseren eigenen Arbeitsplätzen zurück, um sie nachzumachen. Für jemanden, der normalerweise kocht, ist der Prozess nicht allzu schwierig. Der Teil, der mir bei diesem Kurs jedoch am meisten gebracht hat, waren die kleinen Tipps, die Frau Lan während der Zubereitung der Gerichte verraten hat – zum Beispiel, dass man den Limettensaft bei Suppen erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzufügen sollte, oder dass man bei der Zubereitung des grünen Papayasalats die Limettenschale mit hineingibt, um die Soße zu machen. Wir haben vier Gerichte auf einmal gekocht, was etwa eine Stunde gedauert hat. Danach haben wir das Essen in den angrenzenden, klimatisierten Raum zum Essen gebracht. Thailändischer Eistee und Mango Sticky Rice waren im Preis inbegriffen. Der Veranstaltungsort ist ein offener Bereich und sehr gut belüftet. Nach dem Essen nahm uns die Lehrerin mit, um an einem Seitenarm des Mae-Ping-Flusses dahinter Krathongs (Wasserlaternen) schwimmen zu lassen. Die Krathongs am Tag werden nicht mit Ölkerzen angezündet, sondern bestehen aus Fischfutter. Nach etwa fünf Minuten hatten Fische das Krathong bereits aufgegessen! Ich finde die Vormittagsschicht wirklich toll; es gibt nicht viele Teilnehmer, sodass man bei der Markttour alles sehr gut verstehen kann. Und genau zu der heißesten Zeit des Tages konnten wir gemütlich in einem klimatisierten Raum speisen. Wenn möglich, solltet ihr unbedingt den Kochkurs von Frau Lan ausprobieren! 👍🏻