Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab i Tokyo

Sushi Lab, etableret af Tahara Ryuichi, nytænker eksklusiv sushi-dining med en frisk tilgang på sin placering i Shinjuku Gyoen. Sushi Lab, der oprindeligt blev lanceret i Shibuya, blander innovation og overkommelighed og tilbyder håndværk i topklasse til en brøkdel af de traditionelle Ginza-priser. Centralt for Sushi Labs appel er brugen af Tsumoto-teknikken, en rustik metode, der forbedrer smagen af Edomae-sushi gennem omhyggelig vandtryks-bloddræning og ældningsprocesser. En markant ret er nodoguro (sortstrubet havaborre) nigiri, lagret til perfektion for en smagsdybde, der sjældent opnås ved konventionel tilberedning. Nogle fisk lagres endda i op til 40 dage, hvilket viser Ryuichis engagement i kvalitet og eksperimentering. Med 26 års sushi-ekspertise henter Ryuichi sjældne ingredienser gennem sine dybe brancheforbindelser og introducerer kreative twists som saba (makrel) afsluttet med salt i stedet for den traditionelle eddikekur, og derefter teatralsk præsenteret i en røgfyldt glasmontre. Beliggende nær Shinjuku Gyoen National Garden, balancerer Sushi Lab sofistikering med en afslappet og indbydende atmosfære, hvilket gør det til et indbydende sted for sushi-elskere, der søger både excellence og originalitet.