Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, i Tokyo

Jyanoichis hovedbutik er et helligt sted blandt japanske litteraturelskere. Restaurantens usædvanlige navn – et ordspil på slangeøje-motivet i japansk kultur – blev givet til den af den berømte romanforfatter Nagoya Shiga, og det rygtes at være rammen om åbningsscenerne i hans historie, Butiksassistentens Gud. Restauranten er også populær blandt dem, der ikke kender Shigas arbejde, men sætter pris på de fem generationer, Jyanoichi har fremstillet autentisk Edomae-sushi med traditionelle teknikker, der for længst er blevet opgivet af nyere etablissementer. Risen har kun vand, Mitsukan-rødvinseddike og salt fra bredden af Noto-halvøen tilsat. Fisken vælges frisk hver dag fra Toyosu Fiskemarked. To ting på menuen er særligt bemærkelsesværdige: kongeraals-nigiri i sød saucesreduktion og nonojimaki, en Edomae-sushi-rulle med sesamfrø, sød æggeomelet og tørret tang.