Kien v Akasaka - michelinská kaiseki restaurace

V mrakodrapech Roppongi Hills, uprostřed shonu, najdete klidné místo. U pultu je šest míst k sezení a k dispozici jsou i soukromé salonky. Šéfkuchař vypadá velmi laskavě a skromně, skvěle si povídá s japonskými hosty a prohodil pár slov i se mnou, jídla představoval i v angličtině. Kdybychom si rozuměli lépe, rád bych si s ním popovídal více o jídle. Číšník byl velmi zdvořilý, několikrát pozdravil, když odnášel talíře XD. Jídla byla tentokrát prezentována v podzimním stylu. Krab, somen nudle, tempura, sashimi, abalone – všechno tam bylo. Tradiční jídla s neobvyklými texturami, zdobená ginkgo listy a javorovými listy (dokonce i v polévce byly potraviny ve tvaru ginkgo listů XD, a chutnaly skvěle, doporučuji!). Bílá krémová polévka s mořským ježkem, zmíněny byly brambory, měla chuť sušeného mléka, což bylo docela překvapivé a chutné. Krabí pokrmy, mnoho restaurací je takto prezentuje. Pod nimi je list shiso. Somen nudle s jikrami a kaviárem. Tempura talíř, lososové jikry, bílé kousky na rýžových klasech vypadaly jako popcorn, jedlé! Nevím, jak to udělali. Tempura obsahovala sladkou bramboru, tresku? A také shirako. Rýžové klasy vypadaly úžasně! Polévka (rybí knedlíčky, tofu, krevety, zelenina, shiitake houby, a zpracovaná potravina ve tvaru ginkgo listu). Ručně balený tuňák toro. Žlutoploutvý tuňák s batáty a sušenými rybičkami. Mušle s mořským ježkem, abalone a kulatou masovou kuličkou? (jako zpracovaná potravina) s lanýži. Filé z hovězího masa 50g s omáčkou shoyu, solí a jarní cibulkovou omáčkou. Maso bylo velmi jemné a chutné. Kamameshi s ginkgo a shiitake houbami, miso polévka. Warabimochi.

První zážitek s Kaiseki! Jídlo bylo úžasné a šéfkuchař i personál byli velmi ohleduplní. Přišel jsem sám a měl jsem asi 15 minut zpoždění s rezervací, protože jsem se trochu ztratil cestou, a přesto mě vzali. Každé jídlo mi bylo stručně vysvětleno anglicky. Moc se mi to líbilo! :)

Jídlo bylo čerstvé, chutné a rafinované, s krásnou prezentací. Jídelní lístek neukazoval obsah, takže jsme nevěděli, co dostaneme, dokud nám jídlo nepřinesli, což bylo jako kuchařovo překvapení – příjemné, i když trochu drahé. Personál představil jídla jednoduchou angličtinou, služba byla vynikající a nespěchali na nás. Ačkoli jsme byli jen dva, dostali jsme soukromý pokoj, který byl tichý a pohodlný, a užili jsme si nezapomenutelný oběd.

Byli jsme ubytováni ve dvoulůžkovém pokoji a vychutnali si devítichodové kaiseki menu. Mezi jednotlivými chody byly pauzy, takže jídlo trvalo přesně dvě hodiny, od 12:00 do 14:00. Obsluha byla vynikající a každý chod byl podrobně popsán.

Malý bar a soukromý box. Večeřeli jsme s dalšími Japonci. Jídlo bylo chutné a dobré, šéfkuchař představil jídla v angličtině. Snědl jsem jednu misku rýže z hliněného hrnce a zbytek mi zabalili s sebou.

Služba byla vynikající, předem se ptali, zda má zákazník nějaké alergie na potraviny, a u každého jídla pečlivě vysvětlili ingredience a způsob přípravy. Chuť byla opravdu skvělá, respektovali přirozenou chuť surovin a velmi jednoduchým způsobem vaření vytvořili komplexní textury. Ingredience byly čerstvé a chuť byla úžasná! Určitě stojí za vyzkoušení!

Kaiseki večeře, kterou jsme si rezervovali s velkým předstihem, se konala v této michelinské restauraci s jednou hvězdou, která je velmi skrytá. Nachází se deset minut chůze od Roppongi, v nenápadném rohu ulice, kde jsme objevili tuto malou restauraci, která je skrytá ve městě. Jakmile jsme otevřeli dveře, přivítal nás kuchař, který nám ochotně pomohl s našimi zavazadly a dalšími osobními věcmi, což bylo velmi ohleduplné. Šéfkuchař trpělivě vysvětloval ingredience, charakteristiky a doporučený způsob konzumace každého pokrmu. Také informoval kuchyni o rychlosti našeho jídla, aby připravili další chod, což zajistilo, že každý pokrm byl podáván v optimální době. První chod byla krémová polévka z krevet a krabích tyčinek, pod kterou byla kulička podobná bramborové kaši, která byla obzvláště aromatická. Mám pocit, že tam mohlo být přidáno trochu rybího masa a sýra, protože textura této kuličky byla mnohem jemnější než u běžné bramborové kaše. Druhý chod byla tempura, náhodně vybrané dva druhy zeleniny a dva druhy ryb. Třetí chod byla polévka z rybích kuliček, která byla průměrná. Následoval talíř sashimi, chobotnice byla docela dobrá. Pátý chod byl grilovaný losos s japonským zázvorem, vedle kterého byla smažená rýžová kulička a na dně hráškové pyré. Tento pokrm měl také velmi zvláštní chuť a japonský zázvor byl tak chutný, i když jako příloha byly jen dva kousky [smích] (kuchař při představování řekl, že je to japonský zázvor, ale myslím, že by bylo těžké to takto vyhledat). Šestý chod byla kachní vaječná polévka, která byla ze všech dnešních pokrmů nejchutnější. Nevím, proč bylo kachní prso tak lahodné. Nakonec byla podávána rýže a dezert. Rýže byla podávána ve velkém hliněném hrnci a já jsem se nasytil, aniž bych snědl ani polovinu. Celkově má tato restaurace příjemné prostředí a dobré služby. I když bylo více polévek, celková chuť byla docela dobrá a stojí za to ji vyzkoušet, pokud se naskytne příležitost. Nezapomeňte si rezervovat stůl předem!

Velmi promyšlený zážitek. Mistr kuchař nám anglicky vysvětlil ingredience každého pokrmu a jak si každé jídlo vychutnat. Komorník se o nás také velmi pozorně staral. Stojí za to si udělat čas a rezervovat si tento zážitek.

Sezení u baru s obsluhou šéfkuchaře a zkušeného staršího pána bylo velmi příjemné a přátelské, rádi bychom se vrátili. Pouze čtyři místa k sezení byla velmi pohodlná. S manželem jsme slavili 19. výročí svatby, vedle nás slavily narozeniny dvě japonské kancelářské pracovnice. Jídlo, obsluha, prostředí i atmosféra byly nádherné.

Doporučeno přítelem, jídlo i prostředí jsou vynikající. Určitě se vrátím. Rezervace přes Klook byla snadná.