Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, v Tokiu

Hlavní obchod Jyanoichi je posvátným místem mezi milovníky japonské literatury. Neobvyklý název restaurace – slovní hříčka na motiv hadího oka v japonské kultuře – jí udělil slavný romanopisec Nagoya Shiga a šušká se, že je dějištěm úvodních scén jeho povídky „Bůh prodavače“. Restaurace je také oblíbená u těch, kteří Shigaovo dílo neznají, ale oceňují pět generací, po které Jyanoichi vyrábí autentické Edomae sushi s tradičními technikami, které byly novějšími podniky dávno opuštěny. Rýže obsahuje pouze vodu, červený ocet Mitsukan a sůl z pobřeží poloostrova Noto. Ryby jsou denně čerstvě vybírány z rybího trhu Toyosu. Dvě položky v menu jsou zvláště pozoruhodné: nigiri z úhoře v redukci sladké omáčky a nonojimaki, sushi rolka ve stylu Edomae se sezamovými semínky, sladkou vaječnou omeletou a sušenými mořskými řasami.