Šindžuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab v Tokiu

Sushi Lab, který založil Tahara Ryuichi, nově pojímá luxusní sushi restaurace svěžím přístupem ve své pobočce v Šindžuku Gjoen. Sushi Lab, původně spuštěný v Šibuji, kombinuje inovace a cenovou dostupnost a nabízí špičkové řemeslné zpracování za zlomek tradičních cen v Ginze.

Stěžejním prvkem přitažlivosti Sushi Lab je použití techniky Tsumoto, rustikální metody, která zlepšuje chuť Edomae sushi prostřednictvím pečlivého vypouštění krve tlakem vody a procesů zrání. Výjimečný je nodoguro (ostroun černohrdlý) nigiri, dozrávaný k dokonalosti pro hloubku chuti, které se při běžné přípravě dosahuje jen zřídka. Některé ryby dokonce zrají až 40 dní, což dokazuje Ryuichiho odhodlání ke kvalitě a experimentování.

S 26 lety zkušeností v oblasti sushi získává Ryuichi vzácné ingredience prostřednictvím svých hlubokých průmyslových vazeb a zavádí kreativní novinky, jako je saba (makrela) dokončená solí místo tradiční octové lázně, a poté divadelně prezentována v prosklené vitríně plné kouře.

Sushi Lab se nachází poblíž Národní zahrady Šindžuku Gjoen a vyvažuje sofistikovanost s uvolněnou a přívětivou atmosférou, což z něj činí příjemné místo pro milovníky sushi, kteří hledají vynikající kvalitu i originalitu.