Šindžuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab v Tokiu

Sushi Lab, ktorý založil Tahara Ryuichi, pretvára luxusné stolovanie sushi so sviežim prístupom vo svojej prevádzke v Shinjuku Gyoen. Pôvodne bol Sushi Lab spustený v Šibuje a spája inovácie a cenovú dostupnosť, pričom ponúka špičkové remeselné spracovanie za zlomok tradičných cien v Ginze.

Ústredným bodom príťažlivosti Sushi Labu je použitie techniky Tsumoto, rustikálnej metódy, ktorá zlepšuje chuť Edomae sushi prostredníctvom dôkladného odvodňovania krvi tlakom vody a procesov zrenia. Výnimočný je nodoguro (ostriež čiernohrdlý) nigiri, dozrievaný do dokonalosti pre hĺbku chuti, ktorá sa zriedka dosahuje pri bežnej príprave. Niektoré ryby dokonca zrejú až 40 dní, čo dokazuje Ryuichiho odhodlanie pre kvalitu a experimentovanie.

S 26-ročnými skúsenosťami v oblasti sushi Ryuichi získava vzácne ingrediencie prostredníctvom svojich hlbokých priemyselných kontaktov a zavádza kreatívne novinky, ako je saba (makrela) dokončená so soľou namiesto tradičného octového nálevu, ktorá je potom divadelne prezentovaná v sklenenej vitríne naplnenej dymom.

Sushi Lab, ktorý sa nachádza v blízkosti Národnej záhrady Shinjuku Gyoen, vyvažuje sofistikovanosť s uvoľnenou a príjemnou atmosférou, čo z neho robí príjemné miesto pre milovníkov sushi, ktorí hľadajú dokonalosť aj originalitu.