Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, v Tokiu

Hlavný obchod Jyanoichi je posvätným miestom medzi milovníkmi japonskej literatúry. Nezvyčajný názov reštaurácie – slovná hračka s motívom hadieho oka v japonskej kultúre – jej udelil slávny románopisec Nagoya Shiga a hovorí sa, že je dejiskom úvodných scén jeho príbehu, The Shopboy’s God.

Reštaurácia je obľúbená aj u tých, ktorí nepoznajú Shigaovo dielo, ale oceňujú päť generácií, počas ktorých Jyanoichi pripravuje autentické Edomae sushi s tradičnými technikami, ktoré novšie podniky už dávno opustili. Ryža obsahuje iba vodu, červený ocot Mitsukan a soľ z pobrežia polostrova Noto. Ryby sa denne čerstvé vyberajú z rybieho trhu Toyosu.

Dve položky v menu sú obzvlášť pozoruhodné: nigiri z úhora v sladkej omáčke a nonojimaki, sushi rolka v štýle Edomae so sezamovými semienkami, sladkou vaječnou omeletou a sušenými morskými riasami.