Суши Омакасе, Jyanoichi Honten, в Токио

Главный магазин Jyanoichi — святое место для японских любителей литературы. Необычное название ресторана — игра слов, основанная на мотиве змеиного глаза в японской культуре — было дано ему знаменитым романистом Нагоя Сига, и ходят слухи, что именно здесь разворачиваются первые сцены его рассказа «Бог продавца».

Ресторан также популярен среди тех, кто не знаком с творчеством Сиги, но ценит пять поколений, которые Jyanoichi занимается изготовлением аутентичных суши Edomae с использованием традиционных техник, от которых давно отказались новые заведения. В рис добавляют только воду, красный уксус Mitsukan и соль с берегов полуострова Ното. Рыбу ежедневно выбирают свежую на рыбном рынке Тоёсу.

Особого внимания заслуживают два пункта меню: нигири из морского угря в сладком соусе и nonojimaki, ролл из суши в стиле Edomae с семенами кунжута, сладким яичным омлетом и сушеными водорослями.