Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, in Tokio

De hoofdwinkel van Jyanoichi is een heilige plaats onder liefhebbers van de Japanse literatuur. De ongewone naam van het restaurant—een woordspeling op het slangenoogmotief in de Japanse cultuur—werd eraan gegeven door de beroemde romanschrijver Nagoya Shiga, en er wordt gefluisterd dat het de setting is van de openingsscènes van zijn verhaal, De God van de Winkelbediende. Het restaurant is ook populair bij degenen die Shiga's werk niet kennen, maar de vijf generaties waarderen dat Jyanoichi authentieke Edomae-sushi maakt met traditionele technieken die al lang zijn verlaten door nieuwere etablissementen. Aan de rijst wordt alleen water, Mitsukan rode azijn en zout van de kusten van het schiereiland Noto toegevoegd. De vis wordt dagelijks vers gekozen uit de Toyosu-vismarkt. Twee items op de menukaart zijn bijzonder opmerkelijk: conger paling nigiri in zoete sausreductie, en nonojimaki, een Edomae-stijl sushi roll met sesamzaadjes, zoete eieromelet en gedroogd zeewier.