Michelin-chef Japanse kookleservaring (Osaka)

Leer van de eigenaar en chef-kok zelf het essentiële van de Japanse keuken, de basis van "umami", namelijk het maken van dashi (bouillon). Proef verschillende soorten dashi gemaakt van diverse ingrediënten en ervaar de verschillen in "umami". Tijdens de maaltijd wordt een authentiek Japans maaltijdmenu geserveerd, bereid door de chef-kok met zelfgemaakte dashi.

• De hele tour duurt 3 uur (1 uur ervaring, 2 uur dineren)
• Vertaling: Chinees of Engels (alleen tijdens de ervaring)
• Het personeel kan foto's en video's maken van de ervaring met uw telefoon of andere apparaten.

[Inhoud ervaring]

• Uitleg over de "umami" van de Japanse keuken (umami als kenmerk van de Japanse keuken, soorten dashi)
• Uitleg over dashi-ingrediënten (verschillende ingrediënten zoals kombu, gedroogde bonito, gedroogde shiitake, zeebrasemgraten, schelpdieren, enz.). U kunt de originele kombu aanraken en gedroogde bonito schaven.
• Dashi-maakervaring (bekijk het proces van de chef-kok die de basis "kombu en bonito dashi" maakt en proef het. Daarnaast leert u hoe u dashi maakt met behulp van de dashi-ingrediënten die op de dag zelf zijn voorbereid (gedroogde shiitake, zeebrasemgraten, schelpdieren, enz.) en proeft u de vooraf bereide dashi om de verschillen in umami te ervaren.

[Inhoud maaltijd]

• Traditionele Japanse Kaiseki-maaltijd (origineel, beperkt menu).
• Voorgerecht, soep, sashimi, schotel, Omi-rundvlees steak, zeebrasem rijst gekookt in een aardewerken pot, gegrild gerecht, gemarineerde groenten, gestoofde gerechten, ingelegde groenten, fruit. *Het menu is slechts ter referentie en kan variëren afhankelijk van wat het restaurant op de dag zelf aanbiedt.
• Tijdens de maaltijd wordt tsuyu (dipping sauce) geserveerd, bereid met dashi, gecombineerd met matcha-soba (boekweitnoedels).
• Beperkt souvenir (zelfgemaakt matcha-zout (in een klein zakje), een set van Ajikitcho's speciale noedelbouillon en matcha-soba, Ajikitcho's originele kniehoge handdoek).