도쿄 신주쿠, 에도마에 스시 신주쿠 교엔마에 스시 랩

타하라 류이치가 설립한 스시 랩은 신주쿠 교엔 지점에서 신선한 접근 방식으로 고급 스시 다이닝을 재해석합니다. 시부야에서 처음 문을 연 스시 랩은 혁신과 합리적인 가격을 결합하여 전통적인 긴자 가격의 일부로 최고 수준의 장인 정신을 제공합니다.

스시 랩의 매력의 중심에는 츠모토 기법이 있습니다. 이 기법은 정교한 수압 혈액 제거 및 숙성 과정을 통해 에도마에 스시의 맛을 향상시키는 소박한 방법입니다. 특히 돋보이는 것은 완벽하게 숙성되어 일반적인 준비 방식으로는 거의 얻을 수 없는 깊은 맛을 내는 노도구로(눈볼대) 니기리입니다. 일부 생선은 류이치의 품질과 실험에 대한 헌신을 보여주기 위해 최대 40일까지 숙성되기도 합니다.

26년간의 스시 전문 지식을 바탕으로 류이치는 깊은 업계 인맥을 통해 희귀한 재료를 조달하며, 전통적인 식초 절임 대신 소금으로 마무리한 고등어(사바)를 연기가 가득 찬 유리 케이스에 극적으로 선보이는 등 창의적인 변화를 시도합니다.

신주쿠 교엔 국립정원 근처에 위치한 스시 랩은 세련됨과 편안하고 환영하는 분위기의 균형을 이루며, 탁월함과 독창성을 추구하는 스시 애호가들에게 매력적인 장소입니다.