Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab di Tokyo

Sushi Lab, didirikan oleh Tahara Ryuichi, menghadirkan kembali pengalaman bersantap sushi kelas atas dengan pendekatan baru di lokasinya di Shinjuku Gyoen. Awalnya diluncurkan di Shibuya, Sushi Lab memadukan inovasi dan keterjangkauan, menawarkan keahlian tingkat atas dengan harga yang jauh lebih rendah dari harga Ginza tradisional.

Central dari daya tarik Sushi Lab adalah penggunaan teknik Tsumoto, metode pedesaan yang meningkatkan rasa sushi Edomae melalui proses pengurasan darah dengan tekanan air yang cermat dan penuaan. Yang menonjol adalah nigiri nodoguro (blackthroat seaperch), yang telah melalui proses penuaan hingga sempurna untuk kedalaman rasa yang jarang dicapai dalam persiapan konvensional. Beberapa ikan bahkan diinapkan hingga 40 hari, menunjukkan komitmen Ryuichi terhadap kualitas dan eksperimen.

Dengan 26 tahun keahlian sushi, Ryuichi mendapatkan bahan-bahan langka melalui koneksi industrinya yang mendalam, memperkenalkan sentuhan kreatif seperti saba (makarel) yang diselesaikan dengan garam alih-alih pengawetan cuka tradisional, kemudian disajikan secara teatrikal dalam kotak kaca yang dipenuhi asap.

Terletak di dekat Shinjuku Gyoen National Garden, Sushi Lab menyeimbangkan kecanggihan dengan suasana yang santai dan ramah, menjadikannya tempat yang menarik bagi pecinta sushi yang mencari keunggulan dan orisinalitas.