Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab en Tokio

Sushi Lab, establecido por Tahara Ryuichi, reinventa la alta cocina de sushi con un enfoque fresco en su ubicación de Shinjuku Gyoen. Originalmente lanzado en Shibuya, Sushi Lab combina innovación y asequibilidad, ofreciendo artesanía de primer nivel a una fracción de los precios tradicionales de Ginza.

Un aspecto central del atractivo de Sushi Lab es su uso de la técnica Tsumoto, un método rústico que realza el sabor del sushi Edomae a través de meticulosos procesos de sangrado y maduración por presión de agua. Destaca el nigiri de nodoguro (pez negro), añejado a la perfección para lograr una profundidad de sabor raramente alcanzada en la preparación convencional. Algunos pescados incluso se añejan hasta por 40 días, lo que demuestra el compromiso de Ryuichi con la calidad y la experimentación.

Con 26 años de experiencia en sushi, Ryuichi obtiene ingredientes raros a través de sus profundas conexiones en la industria, introduciendo toques creativos como el saba (caballa) terminado con sal en lugar de la tradicional cura de vinagre, luego presentado teatralmente en una vitrina llena de humo.

Ubicado cerca del Jardín Nacional Shinjuku Gyoen, Sushi Lab equilibra la sofisticación con un ambiente relajado y acogedor, lo que lo convierte en un lugar atractivo para los amantes del sushi que buscan tanto excelencia como originalidad.