Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, en Tokio

La tienda principal de Jyanoichi es un lugar sagrado entre los aficionados a la literatura japonesa. El inusual nombre del restaurante, un juego de palabras con el motivo del ojo de serpiente en la cultura japonesa, fue otorgado por el famoso novelista Nagoya Shiga, y se rumorea que es el escenario de las escenas iniciales de su historia, El Dios del Chico de la Tienda.

El restaurante también es popular entre aquellos que no conocen la obra de Shiga, pero aprecian las cinco generaciones que Jyanoichi lleva elaborando auténtico sushi Edomae con técnicas tradicionales que han sido abandonadas hace mucho por establecimientos más nuevos. Al arroz solo se le añade agua, vinagre rojo Mitsukan y sal de las costas de la península de Noto. El pescado se elige fresco a diario en el mercado de pescado de Toyosu.

Dos elementos del menú son de particular interés: el nigiri de anguila de mar en reducción de salsa dulce y el nonojimaki, un rollo de sushi al estilo Edomae con semillas de sésamo, tortilla de huevo dulce y algas secas.