Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, in Tokio

Jyanoichis Hauptgeschäft ist ein heiliger Ort unter japanischen Literaturbegeisterten. Der ungewöhnliche Name des Restaurants – ein Wortspiel mit dem Schlangenaugenmotiv in der japanischen Kultur – wurde ihm von dem berühmten Schriftsteller Nagoya Shiga verliehen, und es wird gemunkelt, dass es der Schauplatz der Eröffnungsszenen seiner Geschichte „Der Gott des Ladenjungen“ ist.

Das Restaurant ist auch bei denen beliebt, die Shigas Werk nicht kennen, aber die fünf Generationen schätzen, die Jyanoichi authentisches Edomae-Sushi mit traditionellen Techniken herstellt, die von neueren Betrieben längst aufgegeben wurden. Dem Reis werden nur Wasser, Mitsukan-Rotweinessig und Salz von den Ufern der Noto-Halbinsel zugesetzt. Der Fisch wird täglich frisch vom Toyosu-Fischmarkt ausgewählt.

Zwei Gerichte auf der Speisekarte sind besonders erwähnenswert: Conger-Aal-Nigiri in süßer Saucenreduktion und Nonojimaki, eine Sushi-Rolle im Edomae-Stil mit Sesamsamen, süßem Eieromelett und getrocknetem Seetang.