Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab a Tòquio

Sushi Lab, establert per Tahara Ryuichi, reimagina el dinar de sushi d'alta gamma amb un enfocament fresc a la seva ubicació de Shinjuku Gyoen. Llançat originalment a Shibuya, Sushi Lab combina innovació i assequibilitat, oferint artesania de primer nivell a una fracció dels preus tradicionals de Ginza. Central en l'atractiu de Sushi Lab hi ha l'ús de la tècnica Tsumoto, un mètode rústic que millora el sabor del sushi Edomae mitjançant processos meticulosos de drenatge de sang per pressió d'aigua i envelliment. Un destacat és el nodoguro (perca marina de gola negra) nigiri, envellit a la perfecció per a una profunditat de sabor rarament assolida en la preparació convencional. Alguns peixos fins i tot s'envelleixen fins a 40 dies, mostrant el compromís de Ryuichi amb la qualitat i l'experimentació. Amb 26 anys d'experiència en sushi, Ryuichi obté ingredients rars a través de les seves profundes connexions amb la indústria, introduint girs creatius com el saba (verat) acabat amb sal en lloc de la tradicional curació amb vinagre, i després presentat teatralment en una vitrina de vidre plena de fum. Situat a prop del Jardí Nacional de Shinjuku Gyoen, Sushi Lab equilibra la sofisticació amb un ambient relaxat i acollidor, convertint-lo en un lloc atractiu per als amants del sushi que busquen excel·lència i originalitat.