Musashino, Sushi Omakase, Sushi Toiro, a Tòquio

Amagat al soterrani d'un edifici tranquil a Kichijoji, Sushi Toiro és una de les destinacions de sushi noves més emocionants de Tòquio, que ofereix un omakase refinat de 22 plats que posa la tècnica pura al centre de l'escenari. Inaugurat el 2024 per un xef amb més de 30 anys d'experiència en sushi kappo, sushi tradicional i restaurants de conceptes creatius, Toiro, que deu el seu nom al joc de paraules "deu convidats, deu colors", ofereix una experiència de sushi única que canvia amb cada visita. Plats estrella com el nigiri de cap de tonyina a la planxa (tan suau que rivalitza amb la tonyina grassa) i el cruixent vibrant de calamars dolços deixen una impressió duradora. Els tocs clàssics d'Edomae, com l'arròs amanit amb vinagre vermell i les guarnicions mínimes, destaquen la qualitat impecable del peix obtingut personalment del mercat de Toyosu. Amb un interior japonès elegant i seients de taulell íntims, una il·luminació que emmarca el sushi com a art i un ritme reflexiu entre els plats, Sushi Toiro aporta mestratge i calidesa a la taula: un omakase que val la pena el viatge.