Kien a Akasaka - Kaiseki amb estrella Michelin

Enmig de l'enrenou dels gratacels de Roppongi, hi ha un lloc tranquil. Hi ha sis seients a la barra i també una zona de reservats. El xef sembla molt amable i humil, i conversa molt bé amb els clients japonesos. També va parlar una mica amb mi i va presentar els plats en anglès. Si haguéssim tingut més temps i un idioma en comú, m'hauria agradat parlar més amb ell sobre la cuina. El cambrer era molt educat i saludava diverses vegades en recollir els plats. La carta d'aquesta vegada es presentava amb un toc de tardor: cranc, somen, tempura, sashimi, abalone, de tot una mica. Els plats tradicionals tenien textures diferents i estaven decorats amb ginkgo i fulles d'auró (fins i tot la sopa tenia aliments amb forma de ginkgo, amb una textura molt bona, la recomano!). La sopa blanca cremosa amb eriçó de mar, que es va esmentar que portava patata, tenia un gust a llet en pols, bastant sorprenent i deliciosa. Molts restaurants presenten el plat de cranc d'aquesta manera, amb fulles de shiso a sota. Somen, amb ous de peix i caviar. Plat de tempura variada, amb ous de salmó. El que semblava crispetes blanques a les espigues d'arròs era comestible! No sé com ho van fer. La tempura incloïa moniato, bacallà? I shirako. L'aspecte de les espigues d'arròs era impressionant! Sopa (mandonguilles de peix, tofu, gambes, verdures, bolets shiitake, i un aliment processat de ginkgo). Temaki de ventresca de tonyina. Peix de cua groga, amb moniato i peix sec petit. Cloïssa amb eriçó de mar, abalone i una bola de carn rodona? (semblant a un aliment processat) amb tòfona. Filet de vedella de 50g amb salsa de soja, sal i salsa de ceba verda. La carn era molt tendra i deliciosa. Arròs kamameshi amb ginkgo i bolets shiitake, i sopa de miso. Warabimochi.

Primera experiència Kaiseki! El menjar era increïble i el xef i el personal van ser molt respectuosos. Vaig venir sola i vaig arribar uns 15 minuts tard a la meva reserva perquè em vaig perdre una mica pel camí, i tot i així em van acceptar. Cada plat em va ser explicat breument en anglès. M'encanta! :)

El menjar és fresc, deliciós i exquisit, amb una presentació preciosa. El menú no mostra el contingut, així que no saps què et porten fins que el tens davant, com si fos un menú de xef, la qual cosa és una sorpresa agradable, tot i que és una mica car. El personal explica els plats en anglès senzill i el servei és excel·lent, sense presses. Tot i que només érem dues persones, ens van assignar una sala privada, tranquil·la i còmoda, i vam gaudir d'un dinar memorable.

El millor kaiseki per a aquest preu que he provat mai... molt impressionat i molt satisfet. La qualitat del menjar era molt bona i la quantitat, perfecta!

Vam reservar una habitació per a dues persones i vam gaudir d'un menú kaiseki de nou plats. Cada plat es va servir amb un interval de temps adequat, i el sopar va durar exactament dues hores, de 12:00 a 14:00. El servei va ser excel·lent i cada plat es va descriure amb detall.

Una petita barra i un reservat. Vam sopar amb altres japonesos. El menjar era bo, el xef va presentar els plats en anglès, vaig menjar un bol d'arròs i la resta me la van empaquetar per emportar.

El servei és excel·lent, s'informen prèviament si el client té alguna al·lèrgia alimentària i expliquen detalladament els ingredients i la preparació de cada plat. El gust és realment deliciós, respectant el sabor original dels ingredients i utilitzant mètodes de cocció molt senzills per crear capes de textures. Els ingredients són frescos i el sabor és exquisit! Val la pena provar-ho!

Havíem reservat un àpat de tipus kaiseki amb molta antelació. Aquest restaurant d'una estrella Michelin està situat en un lloc molt discret, a uns deu minuts a peu de Roppongi, i no va ser fins que vam arribar a una cantonada molt poc cridanera que vam veure aquest petit establiment tan ben amagat al cor de la ciutat. En obrir la porta ens va rebre un mestre xef, que molt amablement ens va ajudar amb les maletes i a desar la resta d'objectes personals, un detall molt considerat. El xef explicava amb paciència els ingredients, les característiques i la manera recomanada de menjar cada plat a mesura que el servia. A més, avisava la cuina del ritme en què menjàvem per preparar el plat següent, de manera que cada creació es podia gaudir en el seu moment òptim. El primer plat va ser una sopa espessa de llagostí i bastonets de crat, amb una mena de bola similar a puré de patata a sota que era deliciosa; crec que potser portava una mica de peix i formatge, perquè la textura d'aquesta bola era molt més cremosa que la d'un puré de patata normal. El segon plat va ser tempura, amb dues verdures i dos peixos triats a l'atzar. El tercer plat va ser una sopa de mandonguilles de peix, que va ser força estàndard. Després va venir el plat variat de sashimi, i el calamar estava força bé. El cinquè plat va ser salmó a la brasa amb gingebre japonès; al costat hi havia una bola d'arròs fregit i, a la base, un puré de pèsols. Aquest plat també tenia una textura molt especial, i quin greuge de gingebre japonès més bo, tot i que com a guarnició només en van posar dues tiges (el xef va dir que era «Japanese ginger», tot i que crec que així deu ser molt difícil de cercar). El sisè plat va ser una sopa d'ou amb ànec, que va ser la més saborosa de tot l'àpat, i no sé com s'ho fan perquè la pitjor d'ànec quedi tan bona. Finalment, van servir l'arròs i les postres; van portar l'arròs en una cassola de fang grossa i jo ja estava tips abans d'acabar-me la meitat. En general, el restaurant té un ambient excel·lent i un servei immillorable. Tot i que potser hi havia massa sopes, el gust general era força bo, i val la pena provar-ho si se n'en té l'oportunitat. Recordeu de reservar amb antelació!

Una experiència molt atenta. El xef ens va explicar en anglès els ingredients de cada plat i com gaudir de cada delícia. El majordom també va ser molt atent. Val la pena reservar temps per gaudir-ne.

Seure a la barra i ser atès pel xef i un senyor gran amb experiència va ser molt agradable i amable, voldríem tornar-hi. Només hi havia quatre seients, molt còmodes. Vam celebrar el 19è aniversari de casament amb el meu marit, i al costat hi havia dues oficinistes japoneses celebrant un aniversari. El menjar, el servei i l'ambient van ser meravellosos.