Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, a Tòquio

La botiga principal de Jyanoichi és un lloc sagrat entre els aficionats a la literatura japonesa. El nom inusual del restaurant —un joc de paraules amb el motiu de l'ull de serp a la cultura japonesa— li va ser atorgat pel famós novel·lista Nagoya Shiga, i es rumoreja que és l'escenari de les escenes inicials de la seva història, El Déu del Dependent.

El restaurant també és popular entre aquells que no coneixen l'obra de Shiga, però aprecien les cinc generacions que Jyanoichi ha estat elaborant autèntic sushi Edomae amb tècniques tradicionals que han estat abandonades per establiments més nous. L'arròs només conté aigua, vinagre vermell Mitsukan i sal de les costes de la península de Noto. El peix es tria fresc diàriament del mercat de peix de Toyosu.

Dos elements del menú són especialment destacables: el nigiri d'anguila de congre amb reducció de salsa dolça i el nonojimaki, un rotllo de sushi estil Edomae amb sèsam, truita d'ou dolça i algues seques.