Шинджуку, Едомае Суши Шинджуку Гьоенмае Суши Лаборатория в Токио

Sushi Lab, основан от Тахара Рюичи, преосмисля изисканото суши хранене със свеж подход в своето местоположение в Шинджуку Гьоен. Първоначално стартирал в Шибуя, Sushi Lab съчетава иновации и достъпност, предлагайки първокласна изработка на част от традиционните цени в Гинза.

Основен елемент от привлекателността на Sushi Lab е използването на техниката Tsumoto, рустикален метод, който подобрява вкуса на Edomae суши чрез прецизно оттичане на кръвта с водно налягане и процеси на зреене. Акцент е nodoguro (черногърда морска костурка) нигири, отлежало до съвършенство за дълбочина на вкуса, рядко постигана при конвенционална подготовка. Някои риби дори отлежават до 40 дни, демонстрирайки ангажимента на Рюичи към качеството и експериментите.

С 26-годишен опит в сушито, Рюичи доставя редки съставки чрез своите задълбочени индустриални връзки, въвеждайки творчески обрати като saba (скумрия), завършена със сол вместо традиционното лечение с оцет, след което е театрално представена в стъклена кутия, пълна с дим.

Разположен близо до Националната градина Шинджуку Гьоен, Sushi Lab балансира изтънчеността със спокойна и приветлива атмосфера, което го прави привлекателно място за любителите на суши, търсещи както съвършенство, така и оригиналност.