東京新宿的「新宿御苑前江戶前壽司實驗室」

由田原龍一創立的 Sushi Lab，在新宿御苑分店以嶄新手法重新定義了高端壽司餐飲體驗。Sushi Lab 最初於澀谷開業，巧妙融合創新與實惠，以遠低於傳統銀座壽司的價格，提供頂級的壽司工藝。Sushi Lab 的魅力核心在於其採用「津本式」技術，這是一種古樸的處理方法，透過精密的加壓放血和熟成工序，提升江戶前壽司的風味。其中一道招牌菜是熟成至臻完美的「喉黑魚握壽司」，其風味深度在傳統製法中難以企及。有些魚甚至熟成長達 40 天，展現了龍一對品質與實驗精神的堅持。憑藉 26 年的壽司專業經驗，龍一透過深厚的業界人脈，採購稀有食材，並融入創意巧思，例如以鹽而非傳統醋醃製的鯖魚，再以充滿煙霧的玻璃盒戲劇性地呈現。Sushi Lab 鄰近新宿御苑，巧妙平衡了精緻與輕鬆宜人的氛圍，使其成為壽司愛好者尋求卓越與獨創性的理想去處。