【美食地圖】老干媽都榜上有名!盤點世界各地的8款必試辣醬!


有一種人去旅行,無論去哪兒,都一定要不停吃吃吃。每個地方的地道菜式都有其獨特之處,當中辣醬更可以體現出各地人民對辣的喜好:川式麻竦火鍋的辣、水牛城雞翼的辣、冬蔭功的辣都各有特色。想知道哪一款最合你的胃口的話,不妨先認識一下世界各地有名的「國民辣醬」!

#中國:老干媽辣醬

要數到中國最有名的辣醬,就是這瓶來自貴州的老干媽了!由乾辣椒、炒香了大豆、四川胡椒等成份所組成的辣醬,起初是由老干媽一人製作,因為配方獨特而聲名大噪,後來也就順理成章地大規模生產,並把辣醬推廣到中國各地,成為了中國的「國民辣醬」了!在外地的一些華人食品店,都會看到老干媽的身影的。

老干媽辣醬有多款不同口味,滿足了不同人的辣和口味的要求。(Pic|genhoko.yokohama
@ig)

#泰國:是拉差辣醬 (Sriracha)

香港人吃東南亞菜式的時候,很多時都會看到是拉差辣醬的身影。這瓶印著公雞圖案的辣醬在全球都十分受歡迎,但原來配方一開始是源於泰國,其後才把生產移施加州。是拉差的成份中有辣椒膏、蒸餾過的醋、蒜等等。

香港不少餐廳都有提供是拉差辣醬。(Pic|karensoomni@ig)

#韓國:紅辣椒醬 (Gochujang)

韓國一盒盒的辣椒醬相信對香港人來說並不陌生,這些辣椒醬雖然沒有特別的名字,但卻是韓國獨特的辣醬味道。它們由曬乾的苦椒磨成粉末、小麥粉、麥芽糖、鹽和糯米粉發酵而成的,因此辣醬會較為濃稠,用來製作肉食料理就十分適合。大部份韓國菜式中的辣味都是源於這盒辣醬呢。

韓式辣醬通常都以這種膠盒盛載,辨認度很高。(Pic|noochnosh@ig)

#美國:Louisiana辣醬

在美國較為人熟知的是這一款 Louisiana辣醬, 以白醋為基調、再加入紅辣椒為辣醬帶來辣味及鹹味,當地人會用它來佐不同食物,比如是炸雞、炒蛋、甚至是冷了的Pizza,和這款辣醬的味道都十分相襯。重點是我們常常吃到的Tabasco辣醬,其實就是這款Louisiana辣醬的地區變奏版!所以說,去美國一定要嚐嚐這元祖辣醬。

認著這款標誌辣醬,就是美國最多人食用的辣醬了。(Pic|louisiana_hot_sauce@ig)

#葡萄牙:霹靂霹靂醬 (Piri-piri Sauce)

源於葡萄牙的霹靂霹靂醬,翻譯成英文其實是指」Pepper pepper」辣醬,但時常被人直接叫作霹靂霹靂醬、或是Peri peri醬。不管它的名字叫甚麼,通常這款醬都會用來製作葡式炭烤雞,醬內含有的檸檬汁和辣味會讓烤雞的口味有更多層次,不少人更會以香草和蒜鹽等食材輔助霹靂霹靂醬調味。

Piri-piri醬的變化十分多,很多人都有自己的獨特配方。(Pic|
charlie_angus.homekitchen@ig)

#牙買加:蘇格蘭帽椒醬 (Scotch Bonnet Sauce)

牙買加料理常常都會出現蘇格蘭帽椒,當然也就有以這款辣椒製作的辣醬。 在量度辣度的史高維爾指標中,這款蘇格蘭帽椒醬的辣度為100,000-350,000(普通辣椒的辣度為10000,指天椒的辣度為30000至48000左右)。一般牙買加菜中,廚師都會選擇在菜式加入水果如芒果、菠蘿等,以中和這款辣醬的辣度。

牙買加的這款辣醬以黃色的帽椒為原料,製成的醬也自然是此顏色。(Pic|bitterdarts_official@ig)

#印尼:參巴辣椒醬 (Sambal)

印尼的參巴辣椒醬可算是上百種印尼辣醬的統稱,基本上它以辣椒、鹽、醋和糖所製成,但印尼不同地區都會有富有地區特色的參巴辣椒醬,當中更有些會加入不同材料研製:椰子、檸檬草、花生等等都可以成為參巴辣醬的原料呢。

通常人們會在參巴辣椒醬中加入魚類。(Pic|eatsambel@ig)

#秘魯:(Aji Sauce)

來自秘魯的辣醬比其他地區的辣醬溫和得多,但因為材料中包含多種不同的成份,辣醬的味道層次仍十分豐富。通常,Aji Sauce可以分為綠色和黃色:綠色的Aji Sauce包含了辣椒、蒜頭、蛋黃醬、青檸汁等等,而黃色的Aji Sauce則有辣椒、蛋黃醬、鹽、胡椒、蔥、茄汁。光是看兩者的原材料,就可以想像到味道的差異會很大吧!

大部份秘魯的Aji辣醬都是綠色的。(Pic|mr.empanadanyc@ig)

去到陌生的國度,看盡不同的陌生事,當然少不免吃吃各式各樣的辣椒菜式。又或者如果你身邊正好有朋友是無辣不歡,買下這些特別的辣椒醬作伴手禮,也是一個相當不錯的選擇呢!

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