有一種人去旅行，無論去哪兒，都一定要不停吃吃吃。每個地方的地道菜式都有其獨特之處，當中辣醬更可以體現出各地人民對辣的喜好：川式麻竦火鍋的辣、水牛城雞翼的辣、冬蔭功的辣都各有特色。想知道哪一款最合你的胃口的話，不妨先認識一下世界各地有名的「國民辣醬」！
#中國：老干媽辣醬
要數到中國最有名的辣醬，就是這瓶來自貴州的老干媽了！由乾辣椒、炒香了大豆、四川胡椒等成份所組成的辣醬，起初是由老干媽一人製作，因為配方獨特而聲名大噪，後來也就順理成章地大規模生產，並把辣醬推廣到中國各地，成為了中國的「國民辣醬」了！在外地的一些華人食品店，都會看到老干媽的身影的。
老干媽辣醬有多款不同口味，滿足了不同人的辣和口味的要求。（Pic｜genhoko.yokohama
@ig）
#泰國：是拉差辣醬 (Sriracha)
香港人吃東南亞菜式的時候，很多時都會看到是拉差辣醬的身影。這瓶印著公雞圖案的辣醬在全球都十分受歡迎，但原來配方一開始是源於泰國，其後才把生產移施加州。是拉差的成份中有辣椒膏、蒸餾過的醋、蒜等等。
香港不少餐廳都有提供是拉差辣醬。（Pic｜karensoomni@ig）
#韓國：紅辣椒醬 (Gochujang)
韓國一盒盒的辣椒醬相信對香港人來說並不陌生，這些辣椒醬雖然沒有特別的名字，但卻是韓國獨特的辣醬味道。它們由曬乾的苦椒磨成粉末、小麥粉、麥芽糖、鹽和糯米粉發酵而成的，因此辣醬會較為濃稠，用來製作肉食料理就十分適合。大部份韓國菜式中的辣味都是源於這盒辣醬呢。
韓式辣醬通常都以這種膠盒盛載，辨認度很高。（Pic｜noochnosh@ig）
#美國：Louisiana辣醬
在美國較為人熟知的是這一款 Louisiana辣醬， 以白醋為基調、再加入紅辣椒為辣醬帶來辣味及鹹味，當地人會用它來佐不同食物，比如是炸雞、炒蛋、甚至是冷了的Pizza，和這款辣醬的味道都十分相襯。重點是我們常常吃到的Tabasco辣醬，其實就是這款Louisiana辣醬的地區變奏版！所以說，去美國一定要嚐嚐這元祖辣醬。
認著這款標誌辣醬，就是美國最多人食用的辣醬了。（Pic｜louisiana_hot_sauce@ig）
#葡萄牙：霹靂霹靂醬 (Piri-piri Sauce)
源於葡萄牙的霹靂霹靂醬，翻譯成英文其實是指」Pepper pepper」辣醬，但時常被人直接叫作霹靂霹靂醬、或是Peri peri醬。不管它的名字叫甚麼，通常這款醬都會用來製作葡式炭烤雞，醬內含有的檸檬汁和辣味會讓烤雞的口味有更多層次，不少人更會以香草和蒜鹽等食材輔助霹靂霹靂醬調味。
Piri-piri醬的變化十分多，很多人都有自己的獨特配方。（Pic｜
charlie_angus.homekitchen@ig）
#牙買加：蘇格蘭帽椒醬 (Scotch Bonnet Sauce)
牙買加料理常常都會出現蘇格蘭帽椒，當然也就有以這款辣椒製作的辣醬。 在量度辣度的史高維爾指標中，這款蘇格蘭帽椒醬的辣度為100,000-350,000（普通辣椒的辣度為10000，指天椒的辣度為30000至48000左右）。一般牙買加菜中，廚師都會選擇在菜式加入水果如芒果、菠蘿等，以中和這款辣醬的辣度。
牙買加的這款辣醬以黃色的帽椒為原料，製成的醬也自然是此顏色。（Pic｜bitterdarts_official@ig）
#印尼：參巴辣椒醬 (Sambal)
印尼的參巴辣椒醬可算是上百種印尼辣醬的統稱，基本上它以辣椒、鹽、醋和糖所製成，但印尼不同地區都會有富有地區特色的參巴辣椒醬，當中更有些會加入不同材料研製：椰子、檸檬草、花生等等都可以成為參巴辣醬的原料呢。
通常人們會在參巴辣椒醬中加入魚類。（Pic｜eatsambel@ig）
#秘魯：(Aji Sauce)
來自秘魯的辣醬比其他地區的辣醬溫和得多，但因為材料中包含多種不同的成份，辣醬的味道層次仍十分豐富。通常，Aji Sauce可以分為綠色和黃色：綠色的Aji Sauce包含了辣椒、蒜頭、蛋黃醬、青檸汁等等，而黃色的Aji Sauce則有辣椒、蛋黃醬、鹽、胡椒、蔥、茄汁。光是看兩者的原材料，就可以想像到味道的差異會很大吧！
大部份秘魯的Aji辣醬都是綠色的。（Pic｜mr.empanadanyc@ig）
去到陌生的國度，看盡不同的陌生事，當然少不免吃吃各式各樣的辣椒菜式。又或者如果你身邊正好有朋友是無辣不歡，買下這些特別的辣椒醬作伴手禮，也是一個相當不錯的選擇呢！
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