13 Đặc Sản Tây Bắc Vừa Nghe Đã Thèm Cho Tín Đồ Ẩm Thực

Tây Bắc níu chân du khách không chỉ bởi cảnh sắc hùng vĩ mà còn bởi hương vị độc đáo của những món ăn đặc sản, chỉ nghe tên thôi đã "bùng nổ" vị giác. Từ món thịt trâu gác bếp đậm đà khói bếp, lợn cắp nách thơm lừng nướng than hoa, đến pa pỉnh tộp cá suối nướng đậm đà gia vị núi rừng, mỗi món ăn là một bản hòa tấu hương vị khó cưỡng.

Hãy cùng #teamKlook điểm danh 13 đặc sản Tây Bắc hấp dẫn nhất cho các tín đồ ẩm thực nha!

Lợn cắp nách là một đặc sản nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc Việt Nam. Cái tên "cắp nách" xuất phát từ tập quán của người dân địa phương thường cắp lợn ở nách khi mang ra chợ bán hoặc trao đổi. Giống lợn này có kích thước nhỏ, được nuôi thả tự nhiên trên các sườn đồi, tự kiếm ăn bằng cây cỏ, rau củ và ngô, sắn. Đây là một nguyên liệu quý giá để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như lợn nướng, lợn hấp, lợn xào, hay món giả cầy đậm đà hương vị núi rừng.

Bê chao Mộc Châu được chế biến từ thịt bê non, thái thành miếng vừa ăn, tẩm ướp gia vị đặc trưng như sả, gừng, tỏi, ớt, và lá chanh. Sau khi tẩm ướp, thịt bê được chao nhanh qua dầu nóng, tạo nên lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong thịt vẫn mềm ngọt và thơm lừng. Bê chao thường được ăn nóng, chấm với tương ớt hoặc nước mắm pha đặc biệt, kèm theo rau sống như xà lách, dưa chuột, và chuối xanh.

Món Pa pỉnh tộp, đặc sản cá nướng gập của người Thái Tây Bắc, nổi tiếng với hương vị độc đáo. Cá suối tươi được mổ dọc lưng, nhồi ướp các loại gia vị núi rừng, đặc biệt là mắc khén. Sau đó, cá được gập đôi, kẹp tre nướng trên than hoa đến khi chín vàng thơm lừng. Thưởng thức Pa pỉnh tộp là trải nghiệm vị ngọt tự nhiên của cá quyện cùng vị cay nồng, thơm của rau gia vị và tê tê đặc trưng của mắc khén.

Ắt hẳn bạn đã nghe qua danh tiếng của đặc sản cá hồi vân của vùng Tây Bắc, nổi tiếng với thịt chắc, vân mỡ đều đặn và hương vị thơm ngon đặc trưng. Nhờ điều kiện tự nhiên ưu đãi, cá hồi ở đây sinh trưởng khỏe mạnh, mang đến nguồn dinh dưỡng dồi dào và chất lượng vượt trội. Dù được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như gỏi cá, lẩu cá hay nướng, cá hồi vân Tây Bắc vẫn giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên, tan chảy trong miệng, chinh phục khẩu vị của mọi thực khách.

Chẳng quá lời nếu nói rằng thịt trâu gác bếp là đặc sản nổi tiếng nhất Tây Bắc, còn được gọi là trâu sấy khô, trâu hun khói, thịt trâu khô… Món ăn trứ danh của vùng Tây Bắc này được làm từ những thớ thịt trâu tươi ngon nhất, tẩm ướp gia vị đặc trưng của người dân tộc (thường có mắc khén, hạt dổi, gừng, ớt...), sau đó hun khói trên bếp củi. Quá trình này giúp thịt bảo quản được lâu, có màu nâu sẫm đặc trưng, hương khói thơm nồng và vị ngọt tự nhiên, dai dai hấp dẫn.

Thắng cố ngựa là món ngon Tây Bắc là món ăn truyền thống của người H'Mông, có lịch sử trên dưới 200 năm, du nhập từ tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Món này thường được nấu từ nội tạng của ngựa (trước đây phổ biến), bò hoặc lợn, ninh nhừ cùng với nhiều loại gia vị đặc trưng của vùng cao. Thắng cố có hương vị đậm đà, béo ngậy và hơi nồng của các loại thảo quả, ăn nóng rất ngon và thường được thưởng thức cùng với rượu ngô.

Tương tự như Thắng Cố, nậm pịa là món chấm đặc trưng của người Thái, được làm từ dịch ruột non của trâu, bò hoặc dê ninh nhừ cùng với các loại gia vị như ớt, tỏi, mắc khén... Nậm pịa có vị đắng nhẹ ban đầu, sau đó là vị ngọt và cay nồng, thường được dùng để chấm thịt nướng hoặc các món rau luộc. Nậm pịa có vị cay the, mặn và hơi đắng ban đầu, dư vị ngọt, là món ăn khá "thử thách" với nhiều du khách, nhưng cũng là trải nghiệm thú vị đối với #teamKlook. 

Nhộng ong rừng là món ăn bài thuốc trứ danh núi rừng Yên Bái, sở hữu vị béo và ngọt đặc trưng, tính lạnh. Món đặc sản Tây Bắc này được lấy từ tổ ong thiên nhiên, có công dụng kháng viêm, sát khuẩn, dưỡng nhan, chống lão hoá, lợi khí, bồi bổ gân cốt, nâng cao thể lực và chữa trị chứng nhức mỏi cơ bắp. Một số món ăn thông dụng được chế biến từ nhộng ong rừng có thể kể đến là xào với lá lốt, rau rừng hoặc nướng... mang đến hương vị đặc trưng của núi rừng.

Bánh chưng đen, một biến tấu độc đáo của chiếc bánh chưng truyền thống, là đặc sản của người Mường ở vùng Hòa Bình. Điều làm nên sự khác biệt và màu đen đặc trưng của bánh chính là gạo nếp cái hoa vàng được đồ với nước tro bếp làm từ cây núc nác hoặc cây rơm nếp, không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn mà còn mang đến hương vị dẻo thơm đặc biệt. Nhân bánh thường là đỗ xanh, thịt ba chỉ thêm chút hạt tiêu, gói ghém trong lớp lá dong xanh mướt.

Măng ớt Tây Bắc là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị núi rừng, trở thành đặc sản hấp dẫn du khách. Món ăn này là sự kết hợp độc đáo giữa vị cay nồng của ớt tươi, ớt chỉ thiên hoặc ớt thóc địa phương, hòa quyện cùng vị chua thanh, giòn ngọt tự nhiên của măng tươi mới hái. Tùy theo sở thích và khẩu vị, người ta có thể chế biến măng ớt xào, măng ớt ngâm hoặc kết hợp cùng các món ăn khác, tạo nên một hương vị kích thích vị giác, khó quên trong lòng thực khách.

Rượu táo mèo, đặc sản nổi tiếng của người Mông ở Yên Bái, là thức uống không thể bỏ qua khi đến Tây Bắc. Màu sắc và hương vị rượu thay đổi theo thời gian ủ, từ vàng óng (6-8 tháng) đến nâu đỏ (trên 1 năm) với độ cay ngọt khác nhau. Không chỉ là đồ uống, táo mèo (Sơn Tra) còn được biết đến trong Đông Y với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như giảm mỡ máu, ổn định huyết áp. Rượu táo mèo còn là món quà ý nghĩa được nhiều #teamKlook lựa chọn.

Chẩm chéo là "linh hồn" trong ẩm thực Tây Bắc, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho vô vàn món ăn. Hỗn hợp này bao gồm nhiều loại rau thơm sấy khô như rau mùi, húng lìu, mắc khén rang, ớt, tỏi, gừng và muối rang giã mịn, đôi khi có thể thêm những nguyên liệu đặc biệt khác như hạt dổi, vỏ cam rừng hoặc lá chanh. Chẩm chéo không chỉ dùng để chấm trực tiếp các món thịt nướng, rau luộc, quả chua mà còn được dùng để tẩm ướp, tạo nên hương vị đậm đà.

Cơm lam là món ăn từ gạo nếp nương thơm dẻo được ngâm kỹ, trộn cùng chút muối rồi khéo léo nhồi vào ống tre tươi, thường là loại lồ ô hoặc nứa. Ống cơm được bịt kín bằng lá chuối hoặc lá dong rồi vùi vào than nóng hoặc nướng trên bếp lửa cho đến khi chín đều. Khi thưởng thức, lớp vỏ tre bên ngoài được chẻ bỏ, để lộ phần cơm trắng ngần, thơm lừng. Cơm lam thường được ăn kèm với muối vừng, thịt nướng hoặc các món ăn đặc sản khác của vùng.

Vùng văn hoá Tây Bắc ẩn chứa biết bao điều bất ngờ thú vị. Đừng tự nhận là “tín đồ ẩm thực chân chính” nếu bạn chưa thưởng thức được 2/3 danh sách các món ngon Tây Bắc ở trên nhé. Ghé thăm Blog của Klook Vietnam để tham khảo thêm đặc sản Lào Cai, lịch trình đi Sapa tự túc 4 ngày 3 đêm, những mùa hoa Tây Bắc, kinh nghiệm du lịch Fansipan tự túc... cùng nhiều thông tin hữu ích khác. 

Bạn ưng ý đặc sản Tây Bắc nào nhất?