ชินจูกุ, เอโดะมาเอะ ซูชิ ชินจูกุ เกียวเอ็นมาเอะ ซูชิ แล็บ ในโตเกียว

Sushi Lab ก่อตั้งโดย Tahara Ryuichi ได้พลิกโฉมประสบการณ์การรับประทานซูชิระดับพรีเมียมด้วยแนวคิดใหม่ ณ สาขาชินจูกุเกียวเอน เดิมทีเปิดตัวที่ชิบูย่า Sushi Lab ผสมผสานนวัตกรรมและความคุ้มค่าเข้าไว้ด้วยกัน โดยนำเสนอฝีมือระดับสูงในราคาที่ย่อมเยากว่าร้านซูชิแบบดั้งเดิมในกินซ่าอย่างมาก

หัวใจสำคัญที่ทำให้ Sushi Lab เป็นที่ดึงดูดคือการใช้เทคนิค Tsumoto ซึ่งเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมที่ช่วยเพิ่มรสชาติของซูชิ Edomae ผ่านกระบวนการไล่เลือดด้วยแรงดันน้ำและการบ่มอย่างพิถีพิถัน เมนูเด่นคือ นิกิริปลาโนโดกุโระ (ปลากะพงคอดำ) ที่บ่มจนได้ที่ ทำให้ได้รสชาติที่ลุ่มลึกซึ่งหาได้ยากจากการเตรียมแบบทั่วไป ปลาบางชนิดยังถูกบ่มนานถึง 40 วัน แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของ Ryuichi ในด้านคุณภาพและการทดลอง

ด้วยประสบการณ์ด้านซูชิกว่า 26 ปี Ryuichi คัดสรรวัตถุดิบหายากผ่านเครือข่ายความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นในวงการ พร้อมนำเสนอความแปลกใหม่ เช่น ปลาซาบะ (ปลาแมคเคอเรล) ที่ปรุงรสด้วยเกลือแทนการหมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม จากนั้นนำเสนออย่างน่าตื่นตาตื่นใจในตู้กระจกที่เต็มไปด้วยควัน

ตั้งอยู่ใกล้อุทยานแห่งชาติชินจูกุเกียวเอน Sushi Lab สร้างสมดุลระหว่างความหรูหรากับบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเป็นกันเอง ทำให้เป็นสถานที่ที่น่าดึงดูดใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซูชิที่กำลังมองหาทั้งความเป็นเลิศและความแปลกใหม่