Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, în Tokyo

Magazinul principal al lui Jyanoichi este un loc sfânt printre pasionații de literatură japoneză. Numele neobișnuit al restaurantului—un joc de cuvinte pe motivul ochiului de șarpe din cultura japoneză—i-a fost dat de celebrul romancier Nagoya Shiga, și se zvonește că ar fi decorul scenelor de deschidere ale povestirii sale, The Shopboy’s God.

Restaurantul este popular și printre cei care nu cunosc opera lui Shiga, dar apreciază cele cinci generații în care Jyanoichi a preparat sushi Edomae autentic cu tehnici tradiționale care au fost de mult abandonate de noile localuri. Orezul conține doar apă, oțet roșu Mitsukan și sare de pe coastele Peninsulei Noto. Peștele este ales proaspăt zilnic de la Piața de Pește Toyosu.

Două elemente din meniu sunt deosebit de notabile: nigiri de anghilă conger în reducție de sos dulce și nonojimaki, o rolă de sushi în stil Edomae cu semințe de susan, omletă dulce și alge uscate.