Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab em Tóquio

O Sushi Lab, estabelecido por Tahara Ryuichi, reinventa a experiência de sushi de alta qualidade com uma abordagem inovadora em sua localização em Shinjuku Gyoen. Originalmente lançado em Shibuya, o Sushi Lab combina inovação e acessibilidade, oferecendo um trabalho artesanal de alto nível por uma fração dos preços tradicionais de Ginza.

Central para o apelo do Sushi Lab é o uso da técnica Tsumoto, um método rústico que aprimora o sabor do sushi Edomae através de processos meticulosos de drenagem de sangue por pressão da água e envelhecimento. Um destaque é o nigiri de nodoguro (peixe-carvão), amadurecido à perfeição para uma profundidade de sabor raramente alcançada na preparação convencional. Alguns peixes são até envelhecidos por até 40 dias, mostrando o compromisso de Ryuichi com a qualidade e a experimentação.

Com 26 anos de experiência em sushi, Ryuichi obtém ingredientes raros através de suas profundas conexões no setor, introduzindo toques criativos como saba (cavala) finalizado com sal em vez da cura tradicional com vinagre, e então apresentado teatralmente em uma vitrine de vidro cheia de fumaça.

Localizado perto do Jardim Nacional de Shinjuku Gyoen, o Sushi Lab equilibra sofisticação com um ambiente relaxado e acolhedor, tornando-o um local convidativo para os amantes de sushi que buscam excelência e originalidade.