都好コーヒー：手網焙煎体験

第一段階：コーヒー生豆と風味の源を知る コーヒーチェリー、生豆、産地、加工方法から、コーヒーの風味がどのように形成されるかを理解します。講師は、ウォッシュド、ナチュラル、ハニープロセスなどの一般的な加工方法や、焙煎度合いが風味に与える影響を分かりやすく説明します。

第二段階：手網焙煎の実演と操作説明 講師が手網焙煎の基本的な操作を実演します。火源からの距離、揺らし方、焙煎のリズム、色の判断、香りの変化、1ハゼの観察など、初心者でも安全かつ明確に操作のポイントを習得できます。

第三段階：自分のコーヒー豆を自分で焙煎する 各受講生が手網焙煎を1回ずつ行います。生豆の投入、脱水、黄変、メイラード反応、1ハゼから豆の取り出しまで、講師が付き添って指導し、コーヒーの香りが徐々に放出される癒しのプロセスを体験します。

第四段階：抽出とテイスティング、風味の共有 自分で焙煎したコーヒー豆を抽出し、テイスティングします。簡単な言葉で香り、酸味、甘味、口当たりを表現する方法を学びます。自分の作品をテイスティングすることで、焙煎度合いと風味表現の関係を理解します。

第五段階：焙煎した豆を持ち帰る 体験終了後、自分で焙煎したコーヒー豆を持ち帰ることができます。旅の記念として、また家族や友人と、自分で作った花蓮のコーヒーの香りを楽しむことができます。