Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, a Tokyo

Il negozio principale di Jyanoichi è un luogo sacro tra gli appassionati di letteratura giapponese. Il nome insolito del ristorante, un gioco di parole sul motivo dell'occhio di serpente nella cultura giapponese, gli fu attribuito dal famoso romanziere Nagoya Shiga, e si dice che sia l'ambientazione delle scene iniziali del suo racconto, Il dio del garzone.

Il ristorante è popolare anche tra coloro che non conoscono l'opera di Shiga, ma apprezzano le cinque generazioni in cui Jyanoichi ha preparato autentico sushi Edomae con tecniche tradizionali che sono state a lungo abbandonate dagli stabilimenti più nuovi. Al riso vengono aggiunti solo acqua, aceto rosso Mitsukan e sale dalle rive della penisola di Noto. Il pesce viene scelto fresco ogni giorno dal mercato del pesce di Toyosu.

Due voci nel menu sono di particolare rilievo: il nigiri di grongo in riduzione di salsa dolce e il nonojimaki, un involtino di sushi in stile Edomae con semi di sesamo, frittata dolce e alghe essiccate.