Atelier Dashi et visite de l'usine Katsuobushi à Makurazaki
74-3 Higashihonmachi, Makurazaki, Kagoshima 898-0014, Japon
- Visitez une usine de katsuobushi dans la ville de Katsuo et assistez à la production de bonite séchée
- Rejoignez un atelier dashi utilisant le katsuobushi pour créer un bouillon de soupe savoureux
- Profitez d'une séance de dégustation pour explorer diverses saveurs de dashi
- Apprenez l'art de préparer la soupe miso lors d'une expérience pratique
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Ce qui vous attend
Soyez témoin de la fascinante transformation du listao en katsuobushi au cours de cette visite. Découvrez le processus méticuleux de coupe, d'ébullition, de désossage, de fumage, de ponçage, de fermentation et de séchage du thon au soleil, ce qui donne un ingrédient pétrifié semblable à du bois.
Après la visite, dirigez-vous vers le magasin principal du producteur de katsuobushi pour un atelier dashi. Rasez à la main le katsuobushi à l'aide d'une râpe spéciale et observez la création du bouillon de soupe dashi. Explorez diverses variantes de dashi, incorporant du katsuobushi, du kombu (varech), des champignons shiitake ou leur combinaison, et goûtez aux différences subtiles obtenues grâce aux ajustements des recettes.
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