Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab Tokiossa

Tahara Ryuichin perustama Sushi Lab uudistaa korkeatasoisen sushin syömisen tuoreella lähestymistavalla Shinjuku Gyoenin toimipisteessään. Alun perin Shibuyassa lanseerattu Sushi Lab yhdistää innovaation ja kohtuuhintaisuuden tarjoten huippuluokan käsityötaitoa murto-osalla perinteisistä Ginza-hinnoista.

Sushi Labin vetovoiman ytimessä on Tsumoto-tekniikan käyttö, joka on maalaismaisia menetelmä, joka parantaa Edomae-sushin makua huolellisella verenpoistolla vedenpaineella ja kypsytysprosesseilla. Erityisesti esille nousee nodoguro (mustakurkkukala) nigiri, joka on kypsytetty täydelliseksi, jotta sen maku on syvällinen, mikä on harvinaista perinteisessä valmistuksessa. Joitakin kaloja kypsytetään jopa 40 päivää, mikä osoittaa Ryuichin sitoutumista laatuun ja kokeiluihin.

26 vuoden sushi-asiantuntemuksella Ryuichi hankkii harvinaisia ainesosia syvällisten alan suhteidensa kautta ja esittelee luovia käänteitä, kuten saba (makrilli), joka on viimeistelty suolalla perinteisen etikkasuolan sijaan, ja esitetään sitten teatraalisesti savulla täytetyssä lasivitriinissä.

Shinjuku Gyoen -kansallispuutarhan lähellä sijaitseva Sushi Lab tasapainottaa hienostuneisuuden rennon ja kutsuvan tunnelman kanssa, mikä tekee siitä houkuttelevan paikan sushin ystäville, jotka etsivät sekä erinomaisuutta että omaperäisyyttä.