Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, Tokiossa

Jyanoichin päämyymälä on pyhä paikka japanilaisen kirjallisuuden ystävien keskuudessa. Ravintolan epätavallisen nimen – sanaleikin japanilaisen kulttuurin käärmesilmäaiheesta – antoi sille kuuluisa kirjailija Nagoya Shiga, ja sen huhutaan olevan hänen tarinansa, The Shopboy’s God, avauskohtausten tapahtumapaikka.

Ravintola on suosittu myös niiden keskuudessa, jotka eivät tunne Shigan teoksia, mutta arvostavat viittä sukupolvea, joiden ajan Jyanoichi on valmistanut aitoa Edomae-sushia perinteisillä tekniikoilla, jotka uudemmat ravintolat ovat jo kauan hylänneet. Riisiin on lisätty vain vettä, Mitsukanin punaista etikkaa ja suolaa Noton niemimaan rannoilta. Kala valitaan tuoreena päivittäin Toyosun kalamarkkinoilta.

Menussa on kaksi erityisen huomionarvoista annosta: ankeriasnigiri makeassa kastikereduktiossa ja nonojimaki, Edomae-tyylinen sushirulla seesaminsiemenillä, makealla muna-omeletilla ja kuivatulla merilevällä.