মামা নই থাই কুকরি স্কুল চিয়াং মাই

মামানোই-এর থাই খাবারের অভিজ্ঞতা ক্লাসের জন্য বুকিং করা হয়েছিল, সকালের চীনা ক্লাস, সকাল ৯টায় শুরু হয়ে দুপুর ১:৩০টায় শেষ হয়। মোট সময় লেগেছিল প্রায় সাড়ে চার ঘণ্টা। বিশেষ কোনো প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই, তবে হালকা পোশাক পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, কারণ স্থানটিতে শুধুমাত্র ফ্যান আছে, এসি নেই। যারা মশার প্রতি সংবেদনশীল, তাদের মশা তাড়ানোর ব্যবস্থা করার কথা মনে রাখতে হবে। প্রধান প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ: সকাল ৯টায় মামা কিচেনের কর্মীরা গাড়ি নিয়ে হোটেলে নিতে আসেন। প্রায় ৯:৩০টায় তারা একদল লোককে প্রথমে বাজার নিয়ে যান, যেখানে একজন বিশেষ চীনা ও ইংরেজি শিক্ষক বিভিন্ন থাই সাধারণ সবজি ও মশলা সম্পর্কে ব্যাখ্যা দেন। পান্ডান পাতা থেকে লাল ও হলুদ কারি পর্যন্ত, তুলসী পাতার প্রকারভেদ ও সুগন্ধ থেকে বিভিন্ন ঝালের মরিচ পর্যন্ত সবকিছু ব্যাখ্যা করা হয়। ব্যাখ্যা শেষে শিক্ষক ১৫ মিনিটের জন্য অবাধ বিচরণের সুযোগ দেন, যাতে আমরা বাজার ঘুরে দেখতে পারি। বাজার ঘুরে দেখার পর, কর্মীরা আমাদের একদল লোককে “মামা কিচেন”-এ নিয়ে যান, যেখানে চীনা এবং ইংরেজি ক্লাস আলাদাভাবে অনুষ্ঠিত হয়। TAN শিক্ষক প্রথমে আমাদের নিজেদের প্রধান খাবার বেছে নিতে বলেন। আমি “প্যাড কাপ্রাও রাইস + গ্রিন কারি + টম ইয়াম স্যুপ” এর কম্বিনেশন বেছে নিয়েছিলাম। তিনটি প্রধান খাবার বেছে নেওয়া যায়, দুটি পদ ও একটি স্যুপ। থাই চা এবং ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস বেছে নিতে হয় না, এগুলো বাধ্যতামূলক ডেজার্ট। শিক্ষক আমাদের নির্বাচিত খাবারগুলো নোট করার পর, তিনি আমাদের খামার ঘুরিয়ে দেখান। খামার পরিদর্শন শেষ হওয়ার পর, শিক্ষক রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ প্রস্তুত করতে যান। সবাই ছবি তোলা শেষ করে ক্লাসরুমে ফিরে আসার পর, ক্লাস আনুষ্ঠানিকভাবে শুরু হয়। প্রথমে কারি এবং বিভিন্ন মশলা গুঁড়ো করা হয়, তারপর বিভিন্ন সবজি কাটা হয়। প্রতিটি খাবারের প্রস্তুতি আলাদাভাবে করা হয়। একটি খাবারের প্রস্তুতি শেষ হওয়ার পর, শিক্ষক প্রত্যেককে একটি ছোট ঢাকনা দেন, যাতে প্রস্তুত খাবারগুলো মাছি থেকে রক্ষা করা যায়। সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, রান্না শুরু হয়। খোলা আগুনে রান্না দ্রুত হয়, তবে তাপ নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন। পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে সবাই রোবটের মতো কাজ করে, নিজেদের একেবারেই ভাবতে হয় না, শিক্ষকের নির্দেশ অনুসরণ করলেই তিনটি খাবার তৈরি করা যায়। তবে এই প্রক্রিয়ায় হাত ব্যস্ত থাকে, নিজের পক্ষে ছবি তোলা একেবারেই সম্ভব হয় না। যদি ভালো ছবি তুলতে চান, তবে সঙ্গীকে ছবি তোলার জন্য রাখা ভালো। খাবার শেষ হওয়ার পর, শিক্ষক আমাদের থাই চা এবং ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস তৈরি করতে শেখান। ভ্রমণের শেষে, শিক্ষক সবার গন্তব্য জানতে চান। হোটেলে ফিরে যাওয়া যায়, অথবা শিক্ষককে গন্তব্য জানালে তিনি সেখানে পৌঁছে দেওয়ার ব্যবস্থা করেন। সামগ্রিকভাবে, এটি একটি বেশ ভালো অভিজ্ঞতা ছিল।

আপনি যদি অনেক বিকল্প সহ থাই খাবার রান্না করার চেষ্টা করতে চান, তবে এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। এখানে আমাদের সময়সূচী: সকাল ৯:১১টায় সংথাও দ্বারা হোটেল থেকে পিকআপ (তারা আমাদের সাথে যোগাযোগ করেনি, আমরা কেবল সংথাও চালককে জিজ্ঞাসা করেছিলাম যে তারা মামা নই কুকিং ক্লাসের জন্য পিকআপ করছে কিনা), সকাল ৯:২৪টায় সানপাকহোই বাজার ভ্রমণ, সকাল ১০টায় সংথাওতে ফিরে আসা, সকাল ১০:০৬টায় মামা নই-তে পৌঁছানো + রান্নার জন্য খাবার নির্বাচন, সকাল ১০:৩৫টায় বাগান ভ্রমণ (এখানে পোকামাকড় তাড়ানোর লোশন প্রয়োজন), সকাল ১১টায় রান্নার ক্লাস শুরু, দুপুর ১২:২০টায় দুপুরের খাবার, দুপুর ১২:৪৩টায় ডেজার্ট তৈরি (ম্যাংগো স্টিকি রাইস এবং থাই মিল্ক টি), দুপুর ১:১৫টায় ক্লাস শেষ এবং সংথাওতে ফিরে আসা।

বাজার পরিদর্শন পর্ব: বাজারটি বড় নয় এবং পরিবেশও খারাপ। সামুদ্রিক খাবার ঠিকমতো রক্ষণাবেক্ষণ না করা হলে এর গন্ধ অত্যন্ত দুর্গন্ধযুক্ত হয়। তবে শিক্ষক প্রতিটি উপাদান বা থাইল্যান্ডের সাধারণ খাবার সম্পর্কে খুব মনোযোগ সহকারে ব্যাখ্যা করেন। জৈব বাগান পরিদর্শন পর্ব: এই ভিত্তির ভেতরের ছোট জৈব চাষের বাগানটি পরিদর্শন করা হয়েছে। ক্লাসে মূলত যে সমস্ত মশলা এবং লঙ্কা বা মরিচ ব্যবহার করা হয়, সেগুলির একটি ছোট পরিসরে চাষ করা হয়েছে, যা সরাসরি পর্যবেক্ষণ করা এবং স্বাদ নেওয়া যায়। এছাড়া খাওয়ানোর জন্য কচ্ছপও রয়েছে। রান্নার পর্ব: আমি ৪ জনের একটি ইংরেজিভাষী দল এবং এসি রুম বেছে নিয়েছিলাম। পরিবেশ খুব চমৎকার, এসি খুব ঠান্ডা এবং জায়গাটি যথেষ্ট বড়। রান্নার সময় রান্নার ধোঁয়া ছাড়া এটি প্রায় নিখুঁত। শিক্ষক আমাদের পুরো সময় জুড়ে প্রতিটি উপাদান, মশলা এবং খাবারে সেগুলির ভূমিকা চিনতে শিখিয়েছেন, যা অত্যন্ত বিস্তারিত ও যথাযথ ছিল। পুরো রান্নার ক্রমটি খুব সাবলীল এবং মসৃণ ছিল, কোনো হুলস্থুল পরিবেশ ছিল না। প্রত্যেকে ৩টি করে নিজেদের পছন্দের খাবার রান্না করেছে। শিক্ষক: শিক্ষক সাতং সাবলীল ইংরেজিতে কথা বলেন, তার ব্যাখ্যা স্পষ্ট, তিনি অভিজ্ঞ এবং প্রতিটি শিক্ষার্থীর প্রতি আন্তরিকভাবে যত্নশীল। সামগ্রিকভাবে এটি একটি খুব ভালো অভিজ্ঞতা, যার মাধ্যমে থাই জনগণের খাদ্যাভ্যাসের পছন্দ উপলব্ধি করা যায়।

কী দারুণ অভিজ্ঞতা! আমরা যে দাম দিয়েছিলাম, তা কোম্পানির জন্য কীভাবে লাভজনক হয়, তা আমি ঠিক নিশ্চিত নই, কারণ পথে এত সহায়তা কর্মী ছিল। আমার মনে হয়, মালিক শুধু বিশ্বের সাথে থাই রন্ধনপ্রণালী তৈরির পদ্ধতি শেয়ার করতে ভালোবাসেন। একটি স্থানীয় সবজি বাজার পরিদর্শনের মাধ্যমে শুরু হয়েছিল। (টিপস: পরে খাওয়ার জন্য কিছু তাজা কাটা ফলের ট্রে কিনুন)। আমরা এয়ার কন্ডিশন সহ ইংরেজি ক্লাস বেছে নিয়েছিলাম। বিশ্বাস করুন, এসি-এর জন্য অতিরিক্ত $3 দিন। আপনি বিভিন্ন আইটেম থেকে আপনার নিজের মেনু বেছে নিতে পারবেন। প্রতিটি উপকরণের সাথে প্রথমবার যখন আমাকে উপস্থাপন করা হয়েছিল, তখন আমি ভাবছিলাম যে অংশগুলি বেশ ছোট ছিল, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ অর্থপূর্ণ। আপনি যে তিনটি পূর্ণ আকারের কোর্স রান্না করেছেন, তা খাওয়ার কোনো উপায় নেই। থাই চা ছিল খুব সতেজ এবং ম্যাঙ্গো ব্লু স্টিকি রাইসও তাই ছিল। আপনাকে একটি রান্নার বইও উপহার দেওয়া হয়, তাই ক্লাসের সময় নোট নেওয়ার দরকার নেই। আমি চাই তারা তাদের অ্যাপ্রনগুলি বিক্রির জন্য রাখত, এটি একটি ভালো স্যুভেনিয়ার হত।

এটি ছিল চিয়াং মাই-এর আমার সবচেয়ে সন্তোষজনক অভিজ্ঞতা। আমি দেরিতে বুক করেছিলাম, তাই শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত কক্ষ নিয়েছিলাম, যদিও শীতাতপ নিয়ন্ত্রণ যন্ত্র ব্যবহার করিনি। সাধারণ কোর্সটি ১২০ বাথ-এ খুব সাশ্রয়ী ছিল, কিন্তু আমি যখন কিনতে গিয়েছিলাম তখন সেটি বিক্রি হয়ে গিয়েছিল। ভ্রমণের সময়সূচীটি খুব সমৃদ্ধ ছিল। প্রথমে একটি টুক-টুক গাড়ি এসে আমাদের নিয়ে গিয়েছিল স্থানীয় বাজারে, যেখানে একজন ব্যক্তি বিভিন্ন ফল ও সবজির প্রকারভেদ সম্পর্কে ব্যাখ্যা করেছিলেন। এরপর আমাদের মামানোই-এর পেছনের বাগানে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, যেখানে আমরা চাষ করা সবজি ও মশলা সম্পর্কে জানতে পেরেছিলাম। সবশেষে, রান্নাঘরে আমরা রান্না শিখতে শুরু করি। প্রত্যেকে তিনটি ক্লাসিক থাই খাবার বেছে নিতে পারতো। এর সাথে থাই আইসড টি এবং খাবারের পর ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইসও ছিল। একজন ব্যক্তির জন্য এটি যথেষ্ট ছিল। রান্নার প্রশিক্ষক রে খুব উৎসাহী এবং হাসিখুশি ছিলেন। তিনি পরিবেশকে প্রাণবন্ত করে তুলেছিলেন।

রান্নার ক্লাসের অভিজ্ঞতা দারুণ ছিল। বাজার ভ্রমণের গাইড খুব স্পষ্টভাবে সবকিছু বুঝিয়ে দিয়েছেন এবং প্রশিক্ষক মাই পরিবেশ বেশ আনন্দমুখর করে তুলতে পারেন, তাই সবাই খুব উপভোগ করেছি। খাবারের পরিমাণ অনেক বেশি ছিল, তাই ডেজার্টগুলো হোটেলে নিয়ে এসে আরাম করে খাওয়ার জন্য সাথে একটি খাবারের বাক্স (টিফিন বক্স) রাখার পরামর্শ রইল। এছাড়া, এসি রুমে বসে খাবার উপভোগ করার জন্য অতিরিক্ত অর্থ খরচ করা সত্যিই সার্থক, কারণ বাইরে মশা আছে এবং রান্না করার পর কিছুটা গরমও লাগে, তাই এসি রুমে বসে খাবার খাওয়াটাই বুদ্ধিমানের কাজ! একমাত্র কমতি ছিল এই যে, যাতায়াতের গাড়িতে কোনো এসি ছিল না এবং সেদিন কর্মীরা আমাদের অনেক ছবি তুললেও আমাদের সাথে তা শেয়ার করেননি। ইমেইল বা ফেসবুক মেসেঞ্জার—কোথাও কোনো উত্তর পাওয়া যায়নি। কর্মীরা এত ছবি তুলছেন দেখে আমি আর পরিবারের সাথে স্মৃতি হিসেবে ছবি তুলে রাখিনি, কিন্তু ভাবতেও পারিনি যে ছবিগুলো আর ফিরে পাওয়া যাবে না। এখন কেবলই আক্ষেপ রয়ে গেছে!

এটি একটি চমৎকার অভিজ্ঞতা ছিল। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত আমার দারুণ সময় কেটেছে। রান্নার ক্লাসটি স্থানীয় বাজার পরিদর্শনের মাধ্যমে শুরু হয়, তারপর একটি পুকুর এবং চমৎকার পরিবেশ সহ একটি সুন্দর কম্পাউন্ডে অল্প সময়ের ড্রাইভ। আপনি তিনটি পদ রান্না করবেন। আমি প্যাড থাই, গ্রিন কারি এবং টম ইয়াম তৈরি করেছি। আপনি থাই চা এবং ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইসও তৈরি করবেন। আমরা নীল ফুল থেকে চাল নীল করেছিলাম। আমার শিক্ষকের নাম মনে নেই, তবে তিনি পুরো সময়টা খুব মজার ছিলেন। আমি পুরো সময় হাসছিলাম। সবচেয়ে ভালো অংশ হলো পুকুরের পাশেই আপনার নিজের তৈরি খাবার উপভোগ করা। মুচো মাহালোস মাম্মা নই। শেষে তারা আপনাকে সমস্ত পদের একটি রান্নার বইও দেয়। এটি অবশ্যই একটি আবশ্যক অভিজ্ঞতা। আমি শুধু মজার জন্য অন্যান্য রান্নার ক্লাসগুলোও চেষ্টা করব।

আপনি যদি চিয়াং মাই-তে থাকেন তবে এই রান্নার ক্লাসটি অত্যন্ত সুপারিশ করছি। দিনটি শুরু হয়েছিল পিকআপ এবং বাজার পরিদর্শনের মাধ্যমে, যেখানে আমাদের অত্যন্ত ক্যারিশম্যাটিক এবং হাস্যরসাত্মক নেতা, নুক, আমাদের সমস্ত উপকরণ দেখিয়েছিলেন এবং সেগুলো কীভাবে ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে বলেছিলেন। আমাদের বাজার ঘুরে দেখার জন্য কিছু সময় দেওয়া হয়েছিল এবং এমনকি কিছু সুস্বাদু থাই স্ন্যাকস চেখে দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল (আমরা নারকেলের প্যানকেক খেয়েছিলাম যা ছিল অসাধারণ)। এরপর আমাদের ক্লাসে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল যেখানে আমাদের সমস্ত ক্লাসিক খাবার তৈরি করা শেখানো হয়েছিল। আপনি তিনটি কোর্সের জন্য তিনটি পছন্দের মধ্যে থেকে বেছে নিতে পারবেন এবং আমি নারকেলের স্যুপ, মাসামান কারি এবং ক্রাপু বেছে নিয়েছিলাম, যা সবই বেশ ভালো হয়েছিল। এটি ক্লাসের মান কতটা ভালো তার একটি প্রমাণ, কারণ আমি খুব ভালো রাঁধুনি নই। বাগান এবং কচ্ছপ সহ জায়গাটি খুব সুন্দর, যেখানে আপনি কচ্ছপকে খাবার খাওয়াতে পারবেন। অর্ধ-দিনের ক্লাসটি ছিল নিখুঁত এবং আমরা এমনকি ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস এবং থাই চা তৈরি করতেও শিখেছিলাম।

시장에서 태국 식재료에 관련된 수업을 듣고, 정원에서 자라는 다양한 허브류와 식재료를 직접 뜯어보고 맛보고, 요리를 하는 코스입니다. 저희는 4식구여서 3명이 조리를 하고 한명은 참관을 했어요. 아빠와 아들딸은 즐겁게 그리고 열심히 요리를 했습니다. 나중에 식사시간에는 참관을 하며 어린 딸을 도운 저를 위해 선생님이 따로 저의 치킨커리를 만들어 주셨습니다. 그리고 후식으로 먹는 망고라이스와 타이밀크티까지 최고의 코스였어요. 열정적인 선생님과 즐거운 경험을 원하는 여행객에서 강력추천합니다.

আমার প্রথম রান্নার ক্লাস এবং আমি বলতেই হবে, আমি একেবারে মুগ্ধ হয়ে গিয়েছিলাম। প্রথমে আমরা একটি সাধারণ বাজারে গেলাম এবং তারপর রান্নার স্কুলে গেলাম, যা একটু দূরে ছিল। রান্নার স্কুলটি একটি আসল স্বর্গের মতো ছিল এবং চারপাশেই সবুজ ছিল। আমরা একটি ছোট দলে ছিলাম এবং আমাদের খাবার নিজেরাই বেছে নিতে পেরেছিলাম। শিক্ষিকা খুবই সহায়ক ছিলেন এবং খুব শান্তভাবে ও প্রচুর ধৈর্যের সাথে আমাদের সবকিছু বুঝিয়ে দিয়েছিলেন। এখন আমার নিজেকে একজন পেশাদারের মতো মনে হচ্ছে। এটি অবশ্যই সুপারিশ করার মতো একটি অভিজ্ঞতা।