টোকিও-তে শিনজুকু, এদোমায়ে সুশি শিনজুকু গিয়োমায়ে সুশি ল্যাব

তাহারা রিউইচির প্রতিষ্ঠিত সুশি ল্যাব, তার শিনজুকু গিওন অবস্থানে একটি নতুন পদ্ধতির সাথে উচ্চ-স্তরের সুশি ডাইনিংকে পুনরায় কল্পনা করে। মূলত শিবুয়াতে চালু হওয়া, সুশি ল্যাব উদ্ভাবন এবং সাশ্রয়ীতাকে মিশ্রিত করে, ঐতিহ্যবাহী গিনজার দামের চেয়ে অনেক কম দামে শীর্ষ-স্তরের কারুশিল্প সরবরাহ করে।

সুশি ল্যাবের আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু হল এর সুমোটো কৌশল ব্যবহার, একটি দেহাতি পদ্ধতি যা সতর্ক জল-চাপের মাধ্যমে রক্ত ​​বের করে দেওয়া এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এডোমায়ে সুশির স্বাদ বাড়ায়। একটি বিশেষত্ব হল নোডোগুরো (কৃষ্ণগলা সিপার্চ) নিগিরি, যা প্রচলিত প্রস্তুতিতে খুব কমই অর্জিত স্বাদের গভীরতার জন্য পরিপূর্ণভাবে বয়স্ক। কিছু মাছ এমনকি ৪০ দিন পর্যন্ত বয়স্ক হয়, যা রিউইচির গুণমান এবং পরীক্ষণের প্রতি অঙ্গীকার প্রদর্শন করে।

২৬ বছরের সুশির দক্ষতা দিয়ে, রিউইচি তার গভীর শিল্প সংযোগের মাধ্যমে বিরল উপকরণ সংগ্রহ করেন, সৃজনশীল মোড়ক প্রবর্তন করেন যেমন সাবা (ম্যাকেরেল) ঐতিহ্যবাহী ভিনেগার নিরাময়ের পরিবর্তে লবণ দিয়ে শেষ করা হয়, তারপর নাটুকেভাবে ধোঁয়ায় ভরা কাঁচের পাত্রে উপস্থাপন করা হয়।

শিনজুকু গিওন ন্যাশনাল গার্ডেনের কাছে অবস্থিত, সুশি ল্যাব পরিশীলিততার সাথে একটি স্বচ্ছন্দ এবং স্বাগত জানানোর পরিবেশের ভারসাম্য বজায় রাখে, যা এটিকে চমৎকার এবং মৌলিকত্ব উভয়ই সন্ধানকারী সুশি প্রেমীদের জন্য একটি আকর্ষণীয় স্থানে পরিণত করেছে।